在家里做卤味，做到香就不错了，想入味，有回香，就不容易了，料包的比例有以下几点原因：
北方卤和南方卤用的料包都不一样，北方以酱卤为主，南方以油卤为主，所以为了突出食材香气，所用的料包也有所不同；
各种食材的卤料也是不一样的，现在小点的卤菜店基本都是一锅汤卤所有，而专业的大卤菜店，都是几种卤汤，鸡子，鸭子，猪肉，牛肉的都不一样；
料包里的香料都是有各种属性的，哪几种搭配在一起突出什么味道，如果比例错了，不但味道不好，可能还会发苦。
所以说，自己在家卤，就直接买现成的卤料包卤就行了，如果开店，那么还是要专业一些，才有特色。
