该委员会称，全球香辛料行业的价值链从发展中国家的主产区延展至遍布世界的国际香辛料贸易网。该行业在疫情期间遭受重创，面临包括但不限于下列挑战：
原材料短缺：全球发展中国家的多个香辛料主产区受到严重冲击，导致香辛料工业原材料紧缺。
人力不足：各国政府为控制疫情传播采取封锁措施之后，劳动力流动受阻，导致人力不足。
基础设施和扶持架构混乱：新冠预防措施实行后，许多提供贸易支持的主要政府办公室人手不够，造成政府审批延迟、现场手续办理出现问题。
生产和安全无保障：因为社交隔离令，工厂车间的持续生产和产品安全的保障也成了大问题。
产品质量检测难：新冠控制措施导致许多检测产品、原材料质量和安全的第三方实验室关门。另外，小规模生产厂没有自己的检测设施，很难保证产品质量。
销售问题：由于封锁，全球各地的销售设施退场，如拍卖暂停、批发市场关闭，冲击主要生产商。出口业务方面，新冠带来更多的边境管制，已有的出口供应链被迫中断。
经济环境不利：尽管整个行业都受到经济动荡的冲击，但小规模香辛料生产商和加工商将首当其冲。
疫情中浮现四大趋势
国际食品法典委员会指出，全球香辛料行业的利益攸关者都已觉醒：从疫情混乱中自然诞生的新运行规则将延续到后新冠时期。和其他行业一样，利用技术、引入流程变化将成为适应新规则的关键。目前已经出现的变化包括：
业务自动化：全球香辛料行业都正朝加快业务操作自动化前进，一方面提升食品安全，另一方面解决人力不足问题。
信息技术：信息技术解决方案在全球各地的应用增加。需要采用督导种植模式的各国香辛料行业正在部署移动应用，以此与承包农场主开展持续互动，而无须亲自到现场指导、介入。
快速检测工具：香辛料行业正更为频繁地利用采购时用于确保原材料质量的快速检测工具。例如，利用可持式湿度计测量水分，使用近红外线可持式分光光度计估算姜黄中的姜黄素、辣椒中的色素，这些都正在印度香辛料行业获得更多应用。
审批流程数字化：全球各地政府都在积极考虑去纸化的在线审批程序，以执行政府扶持计划、开展海关手续办理。
不过，国际食品法典委员会提醒，各国政府对受创香辛料从业者的支持或许在广度和深度上会有不同，而且这些举措要起到全面实效还需要时间。
