超市里的辣椒酱不够味还卖得贵，慢慢我就学会了自己在家做辣椒酱。说到自制辣椒酱，可能不少人都尝试过，但是做出来却发现不够香，放的时间稍微久一点甚至都长毛了！其实原因很简单，就是做法不对，今天我就分享给大家正确的辣椒酱的做法，无辣不欢的人一定不能放过。
做辣椒酱，只放盐是外行，大厨教你正确做法，又香又辣特别下饭。
【辣椒酱】
所需材料：辣椒500g、姜蒜适量、盐50g、白醋10ml、白酒（高度）10ml
步骤一：首先咱们需要准备一大盆清水，往里面加上适量的盐搅拌均匀，成为一盆淡盐水，接着辣椒不用清洗，直接放到淡盐水中浸泡就可以。
步骤二：浸泡时间不宜过长，15分钟左右即可，这样就可以把上面大部分的细菌之类的脏东西浸泡下来了。然后咱们把辣椒取出来，放到水龙头下仔细清洗几遍。洗干净之后的辣椒，放到阳光下将其表面水分晒干，然后把辣椒蒂全部摘掉。
步骤三：去掉辣椒蒂之后，把辣椒全都切成碎末，姜蒜洗净后也切末，和辣椒混合。然后我们往辣椒中加上盐、白醋和白酒，完全搅拌均匀。很多人在做辣椒酱的时候，喜欢只放盐，其实是不对的，白醋和白酒这2味料也是不能忽略的，白酒尽量选择高度白酒。
步骤四：最后我们把辣椒全都倒进瓶子里，瓶子一定提前洗刷干净，完全晾干水分，保证是无水无油的状态，然后密封起来腌制半个月左右就能吃了。
