在看很多的做法的时候，大多数都是会使用到豆瓣酱，这样做出来的菜品颜色会更好，味道也会更加的好，而在购买豆瓣酱的时候，有很多的人也会发现豆瓣酱的种类非常的多，比如说郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱，如果把这两种放在一起的时候，有很多的人都分不清楚，会觉得这两种是一样的，吃了这么多年的豆瓣酱，才知道原来红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱不是一种。
其实在制作豆瓣酱的时候，郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱制作的原料和方法就不同，郫县豆瓣酱在制作的时候用的都是上等的二荆条辣椒以及二流瓣蚕豆，经过了一系列的发酵制作出来的，做出来的豆瓣酱也是原汁原味，并不添加香精香料等等。
对于红油豆瓣酱来说，在制作的时候就比较的简单了，使用的一般都是普通的大豆豆瓣，再经过发酵酿造以后，再加上一些红油继续酿造发酵制作出来的，虽然说颜色看起来非常的漂亮，但是相比于郫县豆瓣酱来说，口感还是比较的差的。
而且对于上好的郫县豆瓣酱，在制作的时候也都是需要酿造发酵很长的时间的，对于一些品质特别高的豆瓣酱，大概都是需要四五年的时间才制作出来，那些都而我们平时吃的那些郫县豆瓣酱也都是需要差不多一年左右的时间才做出来的，这样才能够保证更好的口感，但是红油豆瓣将在制作的时候，一般只需要3~6个月的时间就能完成了。
最后还有一点区别就是郫县豆瓣酱是不能直接吃的，必须要经过再一次的烹饪才能够吃，所以在炒菜或者在吃火锅的时候都是可以加上一些是可以提升口感，但是红油豆瓣酱里边夹的红油本身就是熟的，所以在吃的时候是可以直接吃的，在平时也是可以用来当做蘸料来吃的，虽然用红油豆瓣酱炒出来的，菜色看起来不错，但是口感确实是不如是不如郫县豆瓣酱好的。
