香菜有两个不同的品种。一种品种叶子比较大，产量也比较高；但是另外一种叶子小，产量也少，不过它的优势在于它的适应性好，香味也更加浓。不过选择什么品种就看大家各自的爱好了，它们的种植方法都是一样的。
在选好种子之后，需要对种子进行处理，因为香菜的种子外壳特别的硬，如果不进行处理的话，真的不知道什么时候它才能够出芽。一般最快的处理方式是直接拿东西将种子外壳砸开，不过不能用力过猛；或者是用最常见的那种用水浸泡的方式。种子在播下之后大概需要一个星期到两个星期的时间才会出苗。
香菜的生长期是很短的，而且它在成长发育的时候需要吸收大量的养分。所以在挑选地块的时候一般都选择土壤营养成分高、土质比较软、容易保存水分和肥力的地方。此外，由于香菜都比较矮，所以最好选择在一个方便排水的地方。
香菜的播种时间有很多，除了冬天都可以种。而在秋天的时候，最好的播种时间时间是在八月二十之后，这个时间种的香菜的品质是非常好的。
除了前期准备、播种之外，对香菜的管理也是很重要的。在香菜的生长期，要经常的给种香菜的土地松松土、除除草。如果幼苗长到了三厘米，还需要看看是否有病苗什么的，如果有就及时拔除，然后从种的比较密集的地方移栽一些过去。如果有些地方香菜比较少，也可以移栽一些，控制好每棵香菜之间的距离。要知道，香菜的密度怎么样，也是关系到它的生产和品质的，因为一块土壤中的养分有限，如果种植的太过密集的话，养分肯定是不够的。
香菜在生长的时候也是很需要水分的，因为一旦土壤比较干了，它就不能忍受，严重的话可能还会枯死。所以一定要经常的给香菜浇浇水，让土壤一直保持湿润就可以了。如果在发育中期的时候香菜的长势不是很好的话，也可以适当的添一些肥。
