进入二十一世纪，随着社会的进步、科技的发展，单一调味料已经不能满足人们对新口味的追求，特别是当代年轻消费者因生活节奏变快，对于烹饪的要求是尽可能简单、快速、好吃。在这样需求的推动下，复合调味料是最好且必然的选择。
同时，随着生产技术的提高，复合调味料越来越多的出现在人们的视野，营养化、方便化、美味化是其发展的必然方向。
纵观中国调味料发展史，大致可以分为三个阶段：
一、单一调味料
例如酱油、食醋及辣椒、八角等天然香辛料，历经千年，沿用至今。
二、高浓度及高效调味料
包括味精、酵母提取物、动植物蛋白提取物等，从70年代流行至今。
三、复合调味料
诸如鸡精、复合调味酱包、蒜蓉鲜辣酱等，起步较晚，但发展极为迅速。
目前市面上三代调味品共存，但可以预见复合调味料的市场潜力是极大的。据中国调味品协会相关数据，2019年复合调味料的增速在细分品类中排名第四，较2018年上升了10.91%。而增速排在复合调味料之前的品类有蚝油、酱油及调味料酒，分别增长了22.28%、12.66%、14.42%。
复合调味料是一片蓝海市场，发展前景广阔，当然，相关标准也要及时跟上，引导市场健康良性发展。
“复合调味料”最初是于上世纪80年代初才开始正式使用的，并在1987年制定了ZBX66005—87标准，对”复合调味料“专有名词、术语及定义进行标准化。
为适应复合调味料的发展并与国际接轨，我国在《GB 31644-2018食品安全国家标准 复合调味料》中重新定义了复合调味料：是指以两种或两种以上调味料为原料，添加或者不添加辅料，经过相应工艺制成的可呈液态、半固态或固态的产品。
复合调味料市场还有待更精细化的、针对细分品类的相关标准，期待整体市场的向上发展。
