水煮肉片、毛血旺、鱼香肉丝、麻婆豆腐等等，但凡我们知道的川菜名字，都会用到郫县豆瓣酱。正因为它的名声大，用途广泛，而且制作过程并不复杂， 所以除了几个老字号品牌外，市面上还冒出了非常多小品牌，品质参差不齐，如果购买时稍不留意，很有可能就会买到品质较差的豆瓣酱，难吃还浪费钱。
之前我本想好好做一道回锅肉，却因为买了一瓶劣质豆瓣酱，这道菜就被毁了。后来我请教了一位川菜大厨，他不仅传授给我一些做川菜的技巧，还我详情讲解了郫县豆瓣酱的挑选方法，特别提到有3种豆瓣酱不要买。今天我就将这些知识分享给大家，希望各位以后别再买错了。
1、豆瓣酱的色泽过于鲜艳
菜市场有一些豆瓣酱，价格都很便宜，大概就五六元一瓶，颜色就非常鲜艳，透过瓶身看上去是红润润的，十分讨人喜欢。不过，看见这种豆瓣酱，大家可要注意了。一般来说，经过正常工序发酵的豆瓣酱，色泽都是呈现红褐色的，颜色都比较沉。
不过有的生产厂家，为了让豆瓣酱的颜色显得更好看，在制作过程中添加了大量的食用色素，造成了颜色异常鲜红，想以此来吸引人们来购买。所以，我们买豆瓣酱时，千万不能只看颜值，看到这类颜色特别鲜艳的就不要买了。
2、豆瓣酱的黏稠度过低
在选购豆瓣酱时，我们可以上下轻轻地晃动瓶子，如果看见酱料的黏稠度很低，像水那样很容易流动，这就是品质较差的豆瓣酱了。一瓶好品质的豆瓣酱，内部的油脂和豆瓣经过充分的混合，会变得非常黏稠，就算是摇晃瓶子也很难分开。
3、豆瓣酱的口感味道偏咸
豆瓣酱的制造流程虽说不复杂，但是还要遵循严谨的工艺，否则就会弧线“残次品”。有的生厂商在酿造过程中，为了提高效率，简化了工序流程，造成了豆瓣酱的品质下降，就会在里面添加大量的食盐，一次掩盖豆瓣酱的瑕疵。如果使用这种豆瓣酱炒菜，会使到菜式味道偏咸，而失去原有的鲜辣味。
郫县豆瓣酱还有等级划分的，其中特级豆瓣酱品质最好，价格最贵，也比较难买到。家庭做菜的话，可以选择一级豆瓣酱或二级豆瓣酱，如果要选择品牌，大家最好挑选鹃城牌郫县豆瓣，这是获得“中华老字号”的品牌，也是最为正宗地道的。而外面饭店最常用的就是红油豆瓣酱了，因为它的发酵时间最短，价格也最为便宜。
