白醋、陈醋、香醋是最常用的三种醋，其中白醋主要用来去腥味，吃饺子主要蘸食陈醋和香醋。
在介绍吃饺子应该蘸哪种醋之前，我们先来看看为什么吃水饺时都喜欢蘸醋吧。
醋作为一种酸味食品，能有效增强胃的蠕动力，补充胃酸的不足，促进人体的消化。
水饺相对来说是偏油腻的食物，饺子皮也不太容易消化，所以解油腻、促消化的醋就自然成了它的好搭档。
说到陈醋，最被大家熟知的就是山西老陈醋了。
陈醋的原料及前期工艺同一般食醋没有太大区别，只是经过了陈酿工艺，具有含水分少、色浓、味香绵的特点。
水饺的馅料味道越重，或者馅料越油腻的话，更适合蘸食陈醋，比如常见的猪肉馅。
此外，陈醋不仅可以单独蘸食，还可以搭配蒜泥、辣椒油等。
而说到香醋，最被大家熟知的就是镇江香醋了。
香醋有一种独特的香气，因此得名香醋，它色泽清亮、酸味柔和、香而微甜，与陈醋相比，香醋的最大特点在于微甜，所以香醋更受南方人的喜爱。
香醋不太适合搭配蒜泥、辣椒油等，与口味较淡的水饺更搭，比如常见的素馅水饺。
醋不但是调味佳品，更可供药用，一般人群均可食用。
不过醋不宜大量饮用，因为过量食醋，会使胃环境中的酸性加强，对胃黏膜造成损伤，患有胃溃疡且胃酸分泌过多的人，应避免食醋。
