对于我来说，最喜欢的就是饺子了！在我们家只要是过节，不管是“三八节”还是“光棍节”，都要安排一顿饺子。这种与生俱来的喜好，只要超过3天不吃饺子，就馋得浑身难受！试想一下，刚出锅的圆滚滚的饺子，在辣椒醋汁里一蘸，趁热送进嘴里，再美美得喝上一大口饺子汤，哇哦，从头舒服到脚，得到了极大满足！
不管什么馅的饺子，这调馅和面皮是至关重要的！特别是调制肉馅饺子的时候，如果味儿不对，那就大打折扣了！所以想要饺子好吃，这调馅可是基本技能，牢记“3加，3不加”！无论啥馅，都鲜香多汁，超好吃！
3加：
1：鸡蛋，用来增加营养，增加口感。
2：蚝油，不管是素馅还是肉馅，都要加点进去。
3：食用油，这是最不能少的，是提味的关键。最好是葱油或者其它熟油。
3不加：
1：重色调味品不加，老抽这味调味品是首当其冲的，素馅千万不要加，荤馅也要适量的加。
2：重口味的调味粉，如十三香，五香面，花椒粉之类的调味品，所有素馅的饺子均不要加，荤馅也要严格的加。
3：料酒，不知道吧，做饺子馅，是不需要加料酒的。因为料酒只有在高温的作用下，利用热量才能起到作用，如果将其调馅，包进饺子中，料酒得不到蒸发，全部包裹在面皮里，只会产生相反的效果。所以调馅时不需要加料酒的。
那么，调饺子馅，先放油还是先放盐？很多人做错，难怪饺子不香，不入味！
因为食用油具有密封空气，抑制入味的作用，所以调馅时，最好是先调味，最后再加食用油。这样肉馅更入味，更香！以豇豆饺子馅为例，一起看看小简同学是怎么做的吧！
所需食材：豇豆200克，猪肉馅300克，葱姜汁30克，熟油50克，蚝油30克，生抽30克，鸡精5克，白糖2克，盐适量。
做法，1：首先处理豇豆，买回的豇豆洗净后，无需改刀，直接将其沸水下锅，汆烫4-5分钟，然后将其过凉，再切成细一点的小丁。
2：猪肉馅加入蚝油，生抽，鸡精，白糖，葱姜汁搅匀（喜欢重口味的，可加点十三香进去），再加入熟油搅匀。
3：将肉馅和豇豆丁混合搅匀，就可以使用了。
再教你几个调饺子馅的小技巧！
1：调馅时，不要加料酒，将其替换成葱姜水，调肉馅时，将葱姜水打进肉馅中，这样既能保证饺子鲜香多汁，同时还能去除腥味，使饺子馅更加的鲜美。
2：学会使用料油！大葱，生姜，花椒，八角加入食用油，小火慢慢将其炸香，凉透后将炸好的料油搅入到肉馅中，最好是让料油呈现若影若现的效果，这样煮好的饺子，可香了！
饺子皮的做法：中筋面粉500克+250克清水+3克盐+1个鸡蛋+20克玉米淀粉，搅匀略醒20分钟，即可使用。
小贴士：煮饺子时，水要多，如若是现包的饺子，要沸水下锅，中途点水2-3次，见其飘起就熟了。若是速冻的饺子，则要温水下锅，这样让饺子有一个解冻的过程，煮好的饺子不易破皮，不露馅。
