力争在三到五年内实现食醋年产业产能100万吨、年产业产值100亿元……捧得行业桂冠后，清徐定下“双百”战略目标！
历史 古老但又年轻
清风“徐”来，无“醋”不在。山西省太原市清徐县，既古老，又年轻。古老是其始建于春秋，至今已有2500多年的历史；年轻是因为在1952年清源、徐沟两县合并，取首字而得名。
这里，区位优势明显，与三市交汇、八县接壤，为省城半小时经济圈、生活圈的重要组成部分。这里，是传统农业大县，是全国四大葡萄名产地之一，有“葡萄之乡”的美誉。这里，文化底蕴深厚，拥有狐突庙、清源文庙等文物保护单位44处、国家4A级景区3个、国家3A级景区6个，还有老陈醋传统酿造技艺、徐沟背铁棍、清徐砖雕、清徐彩门楼、六味斋酱肉等5项国家级非物质文化遗产。
这里，发展活力迸发，新兴与科技型产业占工业增加值的比重达到20%。下一步，清徐将致力打造全国规模最大、品质最优、效益最佳的 “氢都”“碳谷”和“溶剂之城”。
传承 技艺流传千年
中国有四大名醋，山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川保宁醋和福建永春老醋。“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”。清徐是山西老陈醋的正宗发祥地，历史悠久，酿醋史可追溯到尧帝时期，距今已有4000多年。
清徐老陈醋技艺独特，酿造工艺以“蒸、酵、熏、淋、陈”著称于世，历经“夏日晒，冬捞冰”的浓缩过程，使得老陈醋营养丰富，呈现出色泽黑紫，味清香，质浓稠，酸味醇厚，回味绵长的特点。这套酿制技艺被列入了第一批国家级非物质文化遗产名录。
1924年，清徐“福源昌”生产的山西老陈醋获得了巴拿马国际博览会优质商品一等奖。2019年，国务委员兼外交部长王毅更是盛赞其为“天下第一醋”。
扶持 打响金字招牌
厚重的历史为清徐醋产业的发展奠定了良好的基础，如何将老祖宗传承下来的“宝藏”做大做强，如何将这块金牌招牌打得更响，是摆在清徐人面前的重大课题。
近年来，清徐县委、县政府始终把老陈醋产业作为县域主导产业来抓，该县不仅出台专门的政策进行扶持，还帮助成立清徐醋产业协会；在财力方面，依托太原市醋产业发展的5000万元基金，在企业产品研发、市场开拓、挂牌上市、贷款贴息、品牌宣传保护和电商平台建设等方面给予扶持。同时，积极搭建银企合作平台，为企业提供融资服务。
目前，清徐县有获得食品生产许可认证的企业45家，食醋年产量70万吨，占山西省的80%以上，全国的近30%，位居全国区域食醋产销量之首，也是全国最大的食醋生产基地。
此外，全县已形成以紫林、水塔为龙头的食醋产业群。在产业群的催化下，清徐醋品牌也逐渐发展壮大，品牌知名度不断提高。全县注册醋行业商标572件，培育了 “东湖”“紫林”“水塔”3件中国驰名商标，28件山西著名商标，5个省级名牌。
2006年，“东湖”牌产品进入中南海；2008年，“水塔牌”老陈醋荣获中国国际调味品及食品配料博览会金奖；2010年，“来福”品牌被商务部认定为 “中华老字号”；2012年，“紫林牌”荣获中国驰名商标。
区域公共品牌“清风徐来，无醋不在”被食醋企业广泛使用，清徐老陈醋的整体形象正在不断提升。
创新 “醋+X”多元发展
在食醋产业群催化的同时，全县产业链也开始纵向延伸、横向扩展。
纵向看，全县种植高粱6万余亩，食醋生产及相关配套企业共83家，基本形成从上游原材料种植、生产、加工，到下游包装、物流等全产业链条。
横向看，在传统老陈醋等主导产品基础上，延伸开发了风味醋、保健醋等新型功能系列产品，涵盖6大系列200余个品种，畅销全国30多个省、市、自治区。同时，还远销澳大利亚、加拿大、美国、日本、韩国、马来西亚等国家和地区，全县食醋酿造行业年产值达到70亿元。食醋产业链的发展带动了劳动就业、货运物流及玻璃瓶、塑料壶等相关包装行业的发展。
清徐县在深度挖掘醋文化历史的同时，坚持“醋+X”多元发展。在“醋+旅游”发展方面，全县已经建成了 “一馆两景区一线路”，即1个醋文化博物馆，水塔、紫林2个国家级4A级旅游景区，1条精品醋文化旅游线路。
山西醋文化博物馆现已成为清徐的象征和标志，博物馆内收集了山西历代制醋工艺手迹200余部，制醋器具880多件，珍藏着来自20多个国家的1000多种醋。水塔醋业的宝源老醋坊被评为 “山西省清徐老陈醋酿制技艺博物馆”。紫林醋业的三晋醋苑则以“醋与健康”为主题，成为集醋文化和醋技艺展示、醋养生体验为主要游览项目的现代食品工业旅游景点。醋文化旅游线路每年接待游客近60万人次，直接带动销售额2亿元以上。
契机 从山西走向世界
“中国醋都”是目前中国食醋行业的最高荣誉。清徐县副县长刘紫霞表示，“中国醋都·清徐”的授名，是清徐老陈醋产业具有里程碑意义的大事，是清徐老陈醋产业发展的新起点。清徐县委、县政府将以“中国醋都·清徐”的授名为契机，高质量、高速度发展醋产业集群，高标准、高水平打造“中国醋都·清徐”。以市场需求为导向、龙头企业为抓手、科技创新为动力、品牌推介为亮点、产业园区为载体，强化育链建链固链强链延链，不断做大醋产业、做强醋品牌、做精醋文化。
据介绍，一方面，清徐县将加快推进姚锦坊50万吨/年食醋系列产品生产线、中华醋博园等重点项目和 “中华醋文化特色小镇”建设，力争在三到五年内实现食醋年产业产能100万吨、年产业产值100亿元的“双百”战略目标；另一方面，积极申办2021年首届中华醋国际博览会，每年举办以“醋”为主题的文化节、文创活动、论坛峰会等系列活动，真正让清徐老陈醋走出山西、走向世界。
