除了厨房的基本设备和刀具外，在烹制西餐蔬菜时你还必须放一些能提味的东西，这样菜肴的味道会更好。除了中餐中常用的橄榄油、盐、胡椒等，西餐还需要葡萄酒醋、柠檬汁、香料和枫糖浆等调味原料，虽然这些原料很少出现在中餐中，但是你习惯使用它们，并且了解配比情况及如何使用，那么即使没有西餐菜谱，你也可以自如地烹制出美味。
西餐蔬菜的最佳搭档—橄榄油
特级初榨橄榄油是蔬菜的最佳拍档，橄榄油的品质一定要优良，而“优良的品质”这一说法太过宽泛。笔者建议在烹制时使用味道温和的橄榄油，以便找到一种自己最喜欢的橄榄油并坚持长期使用。在菜肴出锅时，要使用味道浓郁的橄榄油，你可以将这种橄榄油淋在生的或者水煮的蔬菜上，也可以用面包蘸着吃，或摆盘时做装饰。
除了橄榄油之外，烹饪西餐食材也可以使用一些其他植物油，比如芥花籽油、玉米油、大豆油、红花籽油、葵花子油和葡萄籽油等植物油都有微妙的风味。这些油的发烟点较高，所以也适用于油炸。发烟点即油开始冒烟时的温度，此刻油开始分解。不管你选用哪种植物油，请确保你用的是有机油，而不是转基因油（尤其是玉米油和大豆油）。
最常见的调味品—盐和醋
在西餐食谱中除非另有说明，否则一律默认通常用细海盐调味，最后建议往菜肴中撒一些片状海盐。莫尔登海盐是大部分西餐厨师日常用盐的首选。烹制一些特殊菜肴时最后也可以使用一些盐之花（盐之花代表最高品质的盐）。
盐之花不仅口感和风味绝佳，溶解也很快。除了盐之外，醋也是必须使用的，建议在厨房里储存一些红葡萄酒醋、白葡萄酒醋、意大利香醋、香槟酒醋、雪利酒醋和未经过滤的苹果醋，用于调制油醋汁。有一些西餐烹饪师傅还储存了白米醋，会将这种味道较淡的醋加入沙拉酱或者炒菜酱中，用来提味。要注意的是，白米醋有时也叫米醋，如果不想用含糖的调味品白米醋就可以以此代替。
享受甘甜的调味品
西餐追求一种自然之感，因此可以尝试使用柑橘类水果去调味，有经验的厨师经常用从橙子、柠檬和青柠等水果中直接挤出的果汁来凋味。我们可以用柠檬刨刀刨果皮屑，并用手动榨汁机榨取果汁。糖也可以用于西餐调味，在甜点中加入适量白砂糖、红糖或糖粉；还可以使用一些未经提炼的天然甜味剂，如枫糖浆和蜂蜜等，以平衡味道。
如果想要食材有纯粹的“西式风味”，枫糖浆是首选的调味剂。浅咖色的枫糖浆因其纯正独特的味道好评如潮。建议您平时储存一些风糖浆，以备给生疏菜调味时使用。颜色较深的枫糖浆，味道更浓，但烹制后味道会变柔和。你可以在烤流菜或做甜点时用此类风味糖浆。
西餐中也可以使用蜂蜜来调味，一般西餐菜谱中的蜂蜜指纯天然的原蜂蜜。这种蜂蜜没有经过高温杀菌，散发着清悠的香味，与杂货店中售卖的工业化生产的蜂蜜有很大的不同。另外，许多人认为，距离你所在地较近的蜂蜜产地出产的蜂蜜可以帮你有效地缓解季节性过敏症状，这也是蜂蜜的附加优点。
常见的西餐调味谷物
如果你的厨房储存了很多不同的谷物，那么你随时可以做出各种美食。你可以用水简单地焖煮谷物，也可以用高汤为其提味（为获得最佳口感，请遵循压缩谷物的包装说明）。烹制谷物时为了获得最好的风味，你要先在平底锅或小炖锅中用食用油或黄油中火烘炒谷物；或者在加入谷物前，先在锅中放人蒜和香料等煎炒，用以提味。
干豆是最常食用的调味谷物，它是人体基本的蛋白质来源，并且对烹制蔬菜至关重要。浸泡和煮干豆虽然需要一定的时间，但制作过程却很简单。干豆的口感和风味也比罐装的好得多。我们可以先将豆子中的小石子等杂物挑出来。再洗干净豆子，之后在水中浸泡4～6小时，或浸泡一夜，以缩短煮豆子的时间。
最后沥干、冲洗豆子，将豆子放入一口大炖锅。在锅中倒满水，大火煮沸后，撇去浮沫。5分钟后，改为小火慢煮。煮时，不要盖严，翻动豆子，将下面的豆子翻上来，不时搅拌，并根据需要添加热水，直到豆子变软。一般豆类煮45分钟～1.5小时即可变软，而一些厚皮传家宝品种的豆类则需煮3小时左右。豆子快煮好时，可加少许盐提味。另外如果你想给豆子多加点儿味道，可在加水前将炒好的调料（如切碎的蒜、洋葱、茴香叶和整片的月桂叶）。加入锅中。
如果没有新鲜的豆子，您也可以储存一些罐装豆，这种豆子多使用防腐剂，因此口感可能没有新鲜豆子好，虽然储存很方便，但是使用起来还是有一些小麻烦，罐装豆在使用前要过一过水。
储备一些坚果和种子
想要做出美味的蔬菜西餐，建议储存一些烤坚果和种子，如杏仁、核桃仁和南瓜子。请务必将冷却后的烤坚果存放在密闭容器中，并于一周内吃完。你还可以将生坚果（特别是不常用的坚果）放入密闭容器或冷冻袋，冷冻起来。
这样能储存数月。核桃仁、榛子等烤坚果和芝麻油等种子油可用于调拌沙拉酱，也可在做蔬菜泥、蔬菜汤或烤、蒸蔬菜时做装饰。坚果和种子如果存放在冰箱中，可以储存4-6个月：如果储存更长时间或在常温中存放，就会变质。使用前，凝固的油块要放在室温环境中回温（如果你不想花时间等，可以将盛放油块的瓶子放在温热的水中，加热至室温）
烘烤坚果时，请先将烤箱预热至190℃，之后将坚果平铺在右边的单层烤盘中。烘烤时注意观察坚果，烘烤时间到一半时翻动一下，直至坚果飘出香味并呈金黄色（较小的坚果熟得更快），整个烘烤过程用时5～12分钟。在使用或储存坚果前，你需要将烤好的坚果完全冷却，因为冷却后的坚果更脆。
在烘烤种子时，你需要将它们放在一口干的大煎锅中用中火烘烤。在整个烘烤过程中，你要不停地转动煎锅，直到种子飘出香味且呈金黄色，整个烘烤过程用时3～5分钟。此方法也适用于烘烤松子和少量（1～2把）其他品种的坚果。
结语：
西餐与传统中餐的调味品有“交集”，比如盐和醋，但是也有区别，西餐蔬菜更喜欢把新鲜果蔬做成调味品以“天然风”的方式去调味。另外西餐中的盐和油也和中餐有区别，尽量使用海盐和橄榄油才能做出纯正的西餐蔬菜。
