其实无论生抽还是老抽,都是酿造发酵加工而成的酱油。它们只是根据使用方法不同来区分的!在做美食的时候,老抽一般都是用来提色的。因为老抽里面加入焦糖色、颜色很深,能使菜品色泽鲜红,促进食欲!
就拿红烧肉来说,是绝对离不开老抽的。如果你不放老抽,炖出的红烧肉颜色会发白,很难看。就算你做的味道再香,看上一眼就不想吃了!
而生抽一般都是用来调味用的,能使菜品味道咸鲜!无论炒菜 炖菜还是凉拌菜都可以用!如果你用生抽炒菜,记得一定要把生抽用油多炒一下,要把生抽炒熟,这样它的鲜香味才可以发挥出来!
像炒肉丝 红烧鱼 炒猪耳这些菜品,在制作过程中,老抽 生抽都会用到。首先放生抽提鲜香味,然后需要放老抽上色,这样做出来才能色香味俱全!