如何挑选酱油？
酱油分为酿造酱油和配制酱油！酿造酱油是由长时间的发酵而制成的，配制酱油大家从名字上就可以知道是怎样制成的。所以说不管买什么样的酱油，一定要买酿造酱油。而且一般来说瓶装的要比袋装的质量要好。
买酱油要看原料表，是大豆还是脱脂大豆，脱脂大豆里不含胆固醇，所以说脱脂大豆要比大豆要好！看氨基酸的含量，氨基酸的含量越高，说明酱油的品质就越高，那么鲜味就会越强烈。
根据氨基酸的含量，酱油可以分为特级酱油，一级酱油，二级酱油，还有三级酱油。可以摇晃一下瓶子，好的酱油会出现很多的泡沫，而且泡沫还不易散去。
“老抽”和“生抽”有什么区别？
酱油既不属于生抽，也不属于老抽，介于生抽和老抽之间，这个位置比较尴尬，颜色比生抽深，口感比老抽强烈，并且鲜味十足，在烹饪里需要很长的时间进行加热，还可以转化出浓郁的酱香的味道。所以尽量不要在出锅前加酱油！
生抽就是提取的意思，是以优质的大豆和面粉经过长时间的发酵成熟后提取而成！生抽的颜色为红褐色的，味道偏咸，平常炒菜、炖菜、卤汁调馅、拌凉菜都可以用到它。生抽在厨房里的用途非常广泛，因此它在酱油里排名第一位。
老抽在酿造酱油里面，头袋被称为生抽，那么二道就是老抽，也就是提取头袋生抽以后，所剩的原料加了焦糖色就制成了老抽。所以老抽的味道要比生抽淡，多多少少的带一点甜味，多用于食物的增色增香。像红烧类的菜，红烧猪蹄、红烧肉是拿老抽来上色。
总的来说，生抽拿来调味，老抽拿来上色！
味极鲜也是酱油的一类，其实味极鲜酱油就是生抽酱油加了一些提鲜的添加剂，从而鲜味更加的突出，口感也变得更加的醇厚。所以说味极鲜酱油就是生抽酱油的一类。做菜时可以拿味极鲜酱油代替鸡精和味精，可以让菜品的口感得到提升。
