现在市面上的酱油种类是有很多的，如果我们去超市里面买酱油的话，你会看到在调料区各种各样的酱油可以说是琳琅满目，让人看得眼花缭乱，真的不知道该如何选择是好，那么我们在买酱油的时候，一些人会遵循贵的就是好的原则，所以就会专挑那些贵的买，其实并不是这样的，我们在挑选酱油的时候，其实是有一定技巧的，只要掌握这样的技巧，那么就能够挑选到好的酱油。
我们在买酱油的时候，酱油的表面有一个配料表。在这个时候我们只需要拿起酱油，然后看上面的字是否有这2个字，这两个字就是“配制”， 如果有这两个字的话，我们在选择的时候一定要注意为什么呢？因为这样的酱油很多都是勾兑成的，它里面加入了一种叫做“水解蛋白液”的物质进行了加工，那么这样的东西在经过加工中，如果操作不当的话就会产生对人体不利的一种物质。甚至有的更是基础款的酱油在这种基础上进行了操作的处理，经过二次加工之后，它的口感也会受到一定的影响，同时它的营养价值也会被破坏的，所以酱油酿造的原材料大豆只有经过严格的发酵工艺处理之后，酿造的酱油标准有GB18186-2000，这样的酱油才是符合国家标准的酱油。
当然我们除了看瓶子的外部标注之外，我们还可以看一下“氨基酸氮”的指标，通过看这个指标，我们就可以看出这个酱油的好坏，这个指标通常情况下都会在瓶身的配料表中出现。这个指标越高，说明酱油的品质也是越好的，口感也是更加纯正的，那么这个指标也是有一定等级划分的，只有含量在0.4克g/100ml的话才算是达到了这个合格的标准，特级酱油就更不用说了，他的指标肯定是更加高的，需要达到0.8g/100ml的话，这样的酱油才会称得上是特级的酱油。
当然我们根据烹饪需求的不同挑选酱油的时候也是有所以讲究的，如果你不需要进行加火烹饪的话，那么我们在选择酱油的时候可以选择佐餐这样的酱油，它最适合用来酱料或者是拌菜了，这种级别的酱油要求也是非常高的，而且它的卫生标准也是非常高的，当然如果我们需要烹调热菜或者是热着汤的时候，那么我们在选择酱油的话，就可以选择标准稍微低一点的酱油了。
以上就是我给大家分享到我们在卖酱油的时候，“配置”这两个字就非常的关键，所以我们在买酱油的时候，一定要看瓶身上是否有“配置”这两个字，如果有的话说明这样的酱油并不是特别的好，当然也可以看一下配料员表中的“氨基酸态氮”的含量，千万不要因为贪图便宜而买到了劣质的酱油，这样的话对我们的身体也是非常不好的。
