蚝油是一种可以润色、增鲜的调味品，体态均匀，黏稠度适中，呈红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽，具有润色、增强食欲的作用，与酱油相比，蚝油的鲜味来源更加丰富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蚝油的呈味主体。
如今人们早已默认了蚝油的存在，但近几年根据各种报道，人们对蚝油的争议还是比较大的。
甚至有人说吃蚝油会增加患癌风险，这究竟是怎么回事呢？难不成以后我们再也不能使用蚝油了吗？针对这个问题下面我们一起去了解一下。
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中国癌症高发，是蚝油惹的祸？
蚝油是一种起源于广东的调味料，主要原材料是牡蛎，具有较高的营养价值，有“海底牛奶”的美誉，可是近年来，关于蚝油致癌的议论此起彼伏，使很多人对于蚝油望而却步。
之所以会有这样的说法，主要是因为蚝油当中丰富的谷氨酸钠，经过高温处理之后更容易出现焦谷氨酸钠，这种物质具有一定的致癌性，人们吃了之后会增加致癌的风险。
不过蚝油是不耐高温的，只有温度加热到120摄氏度以上，可能才会产生有害物质，给人体健康造成影响。
但是在日常生活当中做菜的时候，温度很难达到120℃以上，而且耗油如果加热到120℃以上，也会失去鲜美的味道，所以只要正确使用蚝油，是不会产生危害的。
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使用蚝油的注意事项
不可直接使用
虽然蚝油的鲜味比较浓郁，但如果直接使用并不能够发挥出鲜美的味道，正确的方法应该是把蚝油加热后再使用，比如放在凉拌菜里面的话，一定要在锅中加热后再倒入食材上面，这样才能够体现蚝油的鲜味。
不可以长时间烹饪
如果蚝油在锅中长时间加热，不仅起不到提鲜作用，还会破坏掉蚝油本身的营养以及影响到蚝油的口感，因此，我们在制作美食时，尽量等到快出锅的时候再添加蚝油，这样做才可以最大程度保留住蚝油的鲜味。
注意保存方法
关于蚝油的储存，很多人不在意，用完蚝油之后就会顺手放在灶台边，跟着酱油料酒等其他调味料放一起。
其实这是不正确的储存方式，蚝油在长期靠近火源和高温的情况下容易导致变质，实际上低温环境更利于蚝油的保存，所以用完以后及时把蚝油放到冰箱冷藏，可以保持蚝油的黏稠程度、口感和保质时长。
不可多放
虽然蚝油是一种提鲜的调味料，但放多了反而起不到效果，所以炒菜的时候，千万不要太过于依赖蚝油的提鲜作用，每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鲜美程度了。
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医生建议：这3种调味品，尽量少碰
1. 自榨油
有不少家庭喜欢吃自榨油，认为这种食用油的口感会更加浓厚，味道也会更香，实际上，有些自榨油存在安全隐患。
早前有多个粮油店被查出自榨油黄曲霉毒素含量超标，一方面是因为他们用的原材料有可能是已经发霉、变质的，另一方面是因为生产环境很差，机器也比较脏，而且还没有经过精练，无法彻底去除杂质和有害物质。
2. 鸡精
鸡精也是非常常见的调味品，现在有些人不怎么用了，但外面的饭馆中还会用到，鸡精少用无害，可以给我们的食物增鲜，但是如果过量的使用，鸡精中的一些化学成分会破坏胃粘膜，引发胃病。大家一定要控制好用量。
同时鸡精中的钠需要通过肾脏排出体外，摄入多会增加肾脏方面负担，尤其对于肾功能障碍的人群更加不利，鸡精食用过多会导致血液中的谷氨酸含量升高，影响机体新陈代谢，导致人体缺锌。
3. 白糖
白糖作为厨房里非常常见的一款调味品，在平时用途还是比较广泛的，如果我们摄入过多白糖就会导致热量和脂肪摄入超标，从而导致脂肪在身体内堆积增加患上高血脂糖尿病的发病风险。
这两种疾病都是诱发脑梗的高发疾病，在平时炒菜时要少放。
结语：如今随着生活水平的提高，大家在调味品的选择上更加多样，不过一定要注意摄入量，合理规划饮食结构，身体才能更健康。
