蚝油可以起到提鲜的效果，很多人不管是拌凉菜还是炒菜必放蚝油，只要不放蚝油就会没滋没味，然而这几年来网上关于蚝油的争议性比较大。
耗油的功效？
蚝油富含微量元素和多种氨基酸，能够用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要富含锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
蚝油在生活中的主要作用是用作调味品，利用其中含有的谷氨酸增强食物纤维的特性，尤其适合味道比较淡的凉菜时添加，可以提味增鲜改善味道。
01
中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？
蚝油最早是用生蚝熬煮制成，现在市面上售卖的蚝油为了延长保质期，提升口感，会加入一些添加剂，蚝油中含有非常丰富的谷氨酸钠，在经过高温加热之后会导致出现焦谷氨酸钠，这种物质具有一定的致癌性，所以人们吃了之后会增加致癌的风险。
经过研究证实，谷氨酸钠并不致癌，它是小麦及玉米中的淀粉，在进行微生物发酵后，从而提取出来的一种物质。
同时，蚝油对高温没有任何抵抗力，当温度加热到120度以上后才会产生有害物质，但人们的日常烹饪温度基本不会达到120度。
正确使用蚝油注意事项：
看生产日期：
蚝油和一般的调味品不一样，购买的时候选离生产日期最近的，因为生产日期越近新鲜度就越高，品质更优良。
不适合高温烹饪：
高温会让蚝油失去鲜味，并流失营养物质，所以做菜何时放入蚝油是有一定讲究，尽量在出锅前加入，或出锅后趁热加入，不要直接加蚝油，味道会差一些，应该加热后使用。
麻辣菜不能用蚝油：
麻辣菜突出的是“麻、辣”，都是比较重的味道，蚝油的鲜味很清淡，加入后被盖住，发挥不了原有的作用，还会增加一股怪味。
哪些人不适合吃蚝油？
其一：海鲜过敏的人不吃
蚝油中含有的蚝汁是从牡蛎或生蚝中提炼而来，有些人天生对海鲜过敏，这样的人就不要吃了，蚝油被归类为海鲜食品，所以对海鲜过敏的人不应该吃牡蛎酱。
其二：痛风人群不宜吃
生蚝属于高嘌呤食物，同样蚝油当中含量含量也比较高，因此，痛风患者日常饮食中尽量少放蚝油，过多食用这种高嘌呤食物会导致血液中尿酸含量升高，从而会加重痛风症状。
中国癌症高发和什么有关：
饮食和生活习惯改变
不得不说，饮食和生活习惯的确与癌变有着一定的关联，而不良的饮食习惯会导致基因突变，增加肿瘤恶化的可能，加速癌细胞的分裂，养成好的饮食习惯，多吃果蔬和白肉，保证营养均衡，少吃腌制品和辣椒。
肥胖
肥胖是一种对人体健康影响特别大的现象，不但会增加糖尿病、高血压等基础疾病的发生几率，它可以促进癌细胞的增殖，增加癌症的发生风险。
此外，脑瘤、子宫颈癌、喉癌、小肠癌、膀胱癌、卵巢癌、胆囊癌、淋巴瘤等与肥胖也有一定关系。
发霉的食品
豆类、大米、花生、玉米等容易发霉的食物，在食用时一定要注意是否有霉变现象，霉变的食物中往往含有大量的黄曲霉毒素，黄曲霉素是一类致癌物，一次性摄入过多会致命，一旦发现食物发霉，一定要立即丢弃，不建议去除掉霉变部位继续食用，因为没有发霉的部位，也可能被黄曲霉素所感染。
02
医生：2种调味品，建议少吃为好
第一：自榨油
很多人都认为自己做的东西才卫生，所以有些家庭中都喜欢使用自榨油，殊不知自榨油也有很大的危险因素。
很多人在买油的时候喜欢买三无产品，但是有的菜籽或花生发霉了，或是保存不当变质了，都不会发现。
第二：鸡精
鸡精是厨房中的常客之一，很多人都忽略了鸡精，认为每次做菜放的量很少，所以对健康不会造成伤害，鸡精中所含有的一些物质超过机体代谢能力，直接危害人体健康，过量食用重则引起食物中毒，甚至致癌。
