蚝油是用生蚝，也就是牡蛎，为原料制作成的一种调味品！蚝油成液体状态，很浓稠。它主要作用是用来提味，提鲜，上色。蚝油一般用与炒菜居多，也可以凉拌。它不仅味道好吃，而且营养丰富还十分的丰富！
根据我的总结，我把蚝油的作用分为两大类。一种是用来做荤菜，一种是用于做素菜！如果你这道菜中有肉类，一般在煸炒完肉之后，即放入蚝油炒出香味，让后炒至上色。能起到提鲜味，增香味，色泽亮丽的效果！就像我上面做的这道炒肉丝，就是用了蚝油，色香味都很好！
我做的这道菜是炒羊心，先把羊心煸炒好以后，放入蚝油 生抽炒制而成。成菜也是非常的鲜美，漂亮！！
蚝油另一个作用，是是用于做素菜。像蚝油生菜，蚝油黄瓜，或者用蚝油凉拌一些青菜。青菜做出来以后，不仅清脆爽口，还非常的鲜美，这就是因为加入的蚝油的原因！
