对于每一位喜欢品尝美食或者制作美食的人来说，酱油的选择是一件很重要的事情。虽然“生抽、老抽”都统称为酱油，但是从味道或者用途上来说，这二者还是有一定区别的。在制作不同的菜品时，酱油的选择不同甚至会影响到整个菜品的味道，所以，今天就来说说日常做菜时酱油怎么挑选、不同的菜品选择哪类酱油。
生抽酱油口味和适用菜品
生抽的主要特点是颜色偏淡、色泽亮，浓稠度上来说比较稀，味道偏咸，所以在日常生活中主要用于调味提鲜，增加菜品的风味。
生抽的用法主要是蘸料、生拌、调汁、汤品、凉拌等。日常生活中在制作凉拌黄瓜、凉拌金针菇木耳等凉拌菜时加一点生抽，不仅不会影响到凉菜鲜亮清爽的颜色，还能够提高菜品的鲜味。因为生抽多用于凉拌，所以消费者在选择时可以注意一下产品的配料表，例如太太乐原味鲜特级生抽，配料表简单，只有水、脱脂大豆、食用盐、小麦、玉米发酵酱、白砂糖，原材料均是熟悉的食材，食用起来很放心。另外，除了凉拌之外，家常炒菜时也可以加入一些生抽来提鲜。
（图片来源于太太乐官网）
老抽酱油和适用菜品
对比起色泽偏淡、以咸味为主的生抽，老抽在色泽上更加浓郁，口味也融合了咸甜两种口感，在日常使用时多用于给菜肴增色、增加食欲、丰富口感等。
常见的使用老抽比较多的场景有红烧、卤味、炒菜、焖煮，尤其是肉类菜品。例如这道红烧澳洲牛肋肉：将牛肋肉洗干净切块后备用，将提前准备好的姜片、八角、香叶等材料先入热油锅中炒至爆香，放入备好的牛肋肉翻炒至变色，加入料酒、太太乐原味鲜特级红烧酱油、糖等，接着加入适量的水，将牛肉炖至软烂收汁后即可出锅！
使用老抽后的肉菜，不仅色泽浓郁引人食欲大发，香味中也会自然带着浓厚的酱香，口感上也更加富有层次感。
（图片来源于太太乐官网）
想要把菜做的色香味俱全，生抽和老抽的区别可不能忽略，对于酱油怎么挑选这个问题主要还是取决于你所要制作的菜品。另外，无论是老抽还是生抽，都有着一定的含盐量，所以使用时要注意适量。口味偏淡的人群可以选择类似太太乐原味鲜减盐生抽、减盐酱油等产品。
