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“灵魂调味品”黑豆酱油,也是时候试试看了

   2023-04-18 大众阅刊9560
导读

俗话说,品一口鲜香酱油,做一桌家常好菜,过一种妙哉生活。酱油,一直是餐桌上的灵魂调味品,你开始吃黑豆酱油了吗?或者说,你该尝尝黑豆酱油了。  为什么黑豆酱油要更香,比黄豆酱油香呢?注意,这时候不是纠结豆

俗话说,品一口鲜香酱油,做一桌家常好菜,过一种妙哉生活。酱油,一直是餐桌上的灵魂调味品,你开始吃黑豆酱油了吗?或者说,你该尝尝黑豆酱油了。


  为什么黑豆酱油要更香,比黄豆酱油香呢?注意,这时候不是纠结豆子的外衣是什么颜色的时候,而是有一番真讲究。来了解一种叫做SOD的物质吧,它就是里边的真讲究。



  SOD呢,是一种能够催化超氧化物通过歧化反应转化为氧气和过氧化氢的酶。主要作用嘛,就是清除超氧化物,保护暴露于氧气中的细胞免受氧化损伤。总的概括说来,就是一种抗氧化剂。


  那么黑豆里面的SOD是什么呢?黑豆里面主要包括酚酸、黄酮、花青素和单宁类物质等,这些多酚类化合物,具有较强的抗氧化能力以及清除自由基的能力,是高效天然抗氧化剂。


  黑豆酱油香就香在这里,有研究表明,发酵的时间越长,里面的总酚、总黄酮含量也会持续攀升,如果把黑豆和黄豆一起发酵150天,那么黑豆酱油的总酚达550.75mg/dL,为黄豆酱油的1.5倍。而且正是因为黑豆相交其他豆类抗氧化活性最高,所以经过足够时间的发酵,其活性物质也是最多的。



  了解了其中的提鲜玄机,真的后悔没有早点入手黑豆酱油,在这里推荐一些丸庄的黑豆酱油,黑豆甄选,发酵时间严格把控,真正做到了匠心酿造,健康美味,它们制造出的不同款酱油产品,也为不同的烹煮不同的美食打开了新世界,产品背后的科技真是令人赞叹,不过作为我们消费者来说,吃的对味,吃的美味才是最幸福的,想吃的赶紧入手哦。


 
(文/小编)
 
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