炎热的夏日，在户外支一个帐篷，和亲朋好友一起烧烤、喝冰镇饮料是一件非常惬意的事。深受年轻人喜欢的烧烤，也带火了香料市场的生意。7月5日，记者走访市区十八家农贸市场后发现，以前，瑞安香料市场品种比较单一，只有辣椒、花椒、八角、小茴香等，如今市场上可供选择的香料种类多达二三十种。
“香料以前主要购买人群是厨师、家庭主妇，这几年，随着烧烤的流行，香料越来越畅销，二三十岁的年轻人成了购买主体。”十八家农贸市场一家调味品批发店负责人张先生介绍，“以前，主要以茴香、八角、桂皮、辣椒等几样香料为主，而且都是炒菜、卤肉时用。”如今，大家用香料的途径多了，比如烤箱烧制、户外烧烤、制作网红美食等。
在市区十八家农贸市场从事调味品批发生意十多年的赵女士表示，这一两年，瑞安香料市场变化特别大，不少年轻群体进入厨房，他们追求味道鲜美，对香料有特别爱好。
市区十八家农贸市场内聚集着十多家调味料批发店。记者走访多家调味品店后发现，孜然、甜辣椒酱、甘梅粉、椒盐、烤肉酱料等是深受消费者欢迎的网红调味料。
“今年孜然的销量比较大，价格也增长了，‘五一’过后，孜然批发价每公斤涨了5元，接近60元，是我做生意以来最高的价格。”赵女士说，目前我市市场上的孜然大多来自新疆、甘肃等地，近两年，除了消费量的增长外，种植环境变化和人力成本增加等多重原因叠加，导致今年孜然价格一路上涨。
赵女士说，现在的年轻人在烧制食物时喜欢追求新奇特，“跨界”“融合”，这一点在烤肉酱料中体现得很明显，各种食材都可以用来烧烤，比如烤肉中融入生蚝、扇贝等海鲜食材，或者在菜品口味上进行特色化融合创新，烤肉酱就成为他们的首选香料。
记者在采访中了解到，除了香料品种多样外，随着一些速冻食品得到消费者的追捧，在一定程度上也带动了相关复合调味品的发展，小龙虾调料、烧烤调料、烤鱼调料、烤肉调料、酸菜鱼调料、金汤肥牛调料等品类为代表的复合调料，在市场上也深受消费者欢迎。
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