辣椒酱是许多人家餐桌上少不了的，辛香刺激又下饭，总担心外面买来的不放心，怕有什么食品添加剂，自己在家做些既安全又卫生，我做的辣椒酱放2年不坏，香味醇正，下面介绍辣椒酱的做法。
制作食材：
红辣椒500克，蒜50克，生姜50克，盐40克，白糖10克，高度白酒20克。
制作方法：
1、红辣椒清洗干净，晾干水分，尽量让其丢失些水分，剪去蒂，切成小段。
2、生姜洗净、晾干、切丝，蒜粒洗净晾干。
3、辣椒放入搅拌器打成小碎片，不要太碎。
4、蒜、生姜也打成碎末，倒入辣椒中。
5、加入盐、白糖，高度白酒。
6、拌匀，装玻璃瓶或陶瓶中进行自然发酵半个月后可食用。放冰箱冷藏，保存2年都没有问题。
提示：
1.小米椒需要洗净后在去蒂，如果提前去蒂，水分就会进入到辣椒中，可能会导致做的辣椒酱发霉，这个要切记。
2、辣椒酱中加糖可提鲜，且能中和辣椒的辣味；腌制辣椒酱易滋生霉菌，高度白酒中的酒精具有杀菌能力，能抑制霉菌滋生；加快辣椒酱发酵；增加辣椒酱的香味，可谓一举三得。为什么辣椒酱放2年不坏，是因为加了高度白酒的原因，你记住了吗？
3.做辣椒酱时，全过程都不可以碰生水和油，否则辣椒酱就会发霉。
4、食物在腌制过程中会产生不利于健康的成分—亚硝酸盐，在腌制的第3-8天，亚硝酸盐的含量逐步上升，第8天以后，亚硝酸盐的含量逐步下降。到了第20天左右，亚硝酸盐含量最低。腌制食物适宜食用时间为：腌制的3天内和腌制20天后。
