桂林气候十分适合辣椒的生长，也因为靠近湖南贵州，辣味成了桂林人饮食里不可或缺的部分，在桂林流传着“没有辣椒不送饭”的说法，桂林人吃辣名声在外。桂林辣椒酱不是以辣闻名的，其特色在于在辣椒中，加蒜蓉、豆豉进行腌制，填满味蕾的是一股香醇的鲜辣味。桂林辣椒酱的一大特色便是加入了三花酒，显得极为独特。辣椒则使用桂林当地产的小尖红辣椒腌制制作，将辣椒捣烂后加入些许三花酒以及豆豉、大蒜、盐，然后密封。它的酱体很干，没有过多的水分，味道上以咸鲜为主，但辣味依然非常突出。当地人一般用来拌饭佐餐，或是加一大勺在米粉里，辣得爽快，风味十足。
说到桂林辣椒酱，可以说是桂林菜的精髓，不管是一碗普通的米粉还是桂式宴席里的硬菜，都少不了一勺桂林辣椒酱。桂林辣椒酱因配料有别而品种有异，桂林辣椒酱油润鲜辣，香醇可口，既可食用佐餐，还可作调味用，深受很多消费者的喜爱。来桂林旅游的你，如果要品尝新鲜原味的辣酱，那就可以去到市集“寻味”。百姓人家把自家的土地种上辣椒，待到收获后，便制成瓶瓶罐罐的辣椒酱，摆成塔状贩售。大大小小的叫卖声此起彼伏，随着红辣的香气越传越远，场面也是十分壮观的。
桂林人爱吃辣，每家都有自己的辣坛子，所以桂林辣椒酱最大的魅力莫过于，百家的做法会有百家不同的味道。由于原料的配比不同，形成了桂林辣椒酱各具特色的口味，像蒜蓉辣椒酱，味鲜辣辣后回甘，总的来说，由蒜蓉、豆豉、三花酒腌制而成的桂林辣椒酱具有色泽红褐，鲜辣醇香的特点，既能调味提香，又能健脾开胃助消化。难怪在桂林，家家户户都自制辣椒酱，餐桌上也少不了它，辣椒酱的吃法多种多样，但辣椒酱拌桂林米粉是桂林人偏爱的吃法，每天早上嗦上一碗米粉，来点辣椒酱，开启元气满满的新一天。
对于本地人来说，家乡的美在于那个地方，那个家，那个专属于你们地方的味道。而对于外地的人来说，一个地方的美在于山山水水与风土人情结合所散发出来的味道。桂林是什么味道呢？是又辣又纯，就像桂林辣椒酱那样。桂林辣椒酱看似只是平常生活中的调味，其实在桂林人的生活中扮演着重要的角色。桂林辣椒酱，是每个桂林人念念不忘的味道。小伙伴们，广西桂林辣椒酱，味道鲜辣香醇，辣后回甜，鲜中带香，你吃过吗？
