料酒是一种常见的调味品，料酒的作用，就是去腥增香，在做菜的时候广泛使用。很多人在做菜的时候喜欢放料酒，只要有肉，就放料酒，殊不知有的肉和料酒的气味是不搭配的，做的时候根本不能放料酒。那你知道什么肉不适合放料酒吗?
比如羊肉，就不能够加料酒。不管是炖羊肉汤，还是腌制羊肉，都不要加料酒，因为没有必要，加了料酒之后，羊肉反而更腥了，羊肉的去腥，主要是使用“大葱”和“姜”。想要给羊肉去腥，多放葱，多放姜。使用量可以是做其他肉类的两倍。这样做出来的羊肉也去了腥，也保证了好的味道，会比放了料酒的更加好吃。
羊肉加了料酒之后，味道会变得奇怪，不相信的朋友们可以实验一下。在做羊肉为原料的食物的时候，如果可以放“孜然”，那么羊肉和孜然是最好的搭配。比如说在做烧烤，也就是烤羊肉的时候，腌制羊肉只用到三种材料，就是“盐”，“葱”，“姜”，然后烤肉的时候撒“孜然”，喜欢吃辣的加辣椒面。这样做出来的肉串最好吃。
为什么放了料酒，肉反而更腥了，记住这3种菜不能放料酒。第一种是说的羊肉，第二种就是在炒青菜的时候，是不需要使用料酒的。料酒的作用，主要是给大部分的鱼虾肉蟹类的食材去腥。不过现在猪肉没有太多的味道，也没有多大的腥味，所以在炖清汤的时候，料酒用不用的都可以。第三种就是做凉拌菜，也不放料酒。
那么在什么情况下使用料酒呢？举几个例子吧。
在炒肉类的菜的时候，肉类放进去翻炒一下，温度比较高的时候，倒入料酒，这个时候可以起到给肉类去腥和调味的作用。
在做鱼虾的时候，比如清蒸鱼，可以先在鱼的身上抹上料酒，等到放到锅里开始蒸的时候，随着鱼温度的升高，鱼身上的腥味，就会随着料酒一起挥发掉。鱼虾类的最需要料酒。
煎烤的时候，可以把肉类提前用料酒腌制，这样可以起到增香去腥的作用。
