近日，国家市场监管总局发布了《市场监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》。公告里提道：“酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为‘配制酱油’‘配制食醋’的产品。”配制酱油和配制食醋是什么？与我们常吃的酿造酱油有什么区别？我们也请教了市场监管工作人员。
杭州市上城区市场监管局彭埠所副所长 杭丽萍
就是我们常说的勾兑，配制酱油里会添加酸水解植物蛋白调味液，配制食醋里面会添加工业冰乙酸，配制的话，8到10个小时就可以完成，口感上比较差一点。
杭州市上城区市场监管工作人员首先来到辖区的大型超市，在货架上，执法人员并未发现配制酱油和醋，其中酱油在售卖的大多是精制酿造，酿造酱油一般需要3个月以上的制作时间，但配制酱油仅仅只要几个小时。而酿造醋，1吨的成本至少需要1300元-1400元，而勾兑醋1吨成本甚至不到100元。
杭州市上城区市场监管局彭埠所副所长 杭丽萍
酿造酱油是用大豆为主要原料，通过微生物发酵完成的，一般要3个月以上酿晒过程。有些不法商贩就钻空子，用国家明令禁止的工业冰乙酸来添加勾兑食用醋、酱油，长期食用会致癌。
记者跟随市场监管部门走访了杭州市区的多家超市和零售商店，均未发现有配制酱油和配制食醋的产品销售。但在某些电商平台上，却能发现一些商家在售卖配制酱油和配制食醋。有些商家甚至打起了擦边球，配制酱油不叫酱油，叫“炒菜专用调味料”，配制食醋不叫醋，叫“酸性调味液”，以此来规避法律法规。那么面对鱼龙混杂的市场，消费者该如何正确选购呢？
杭州市上城区市场监管局彭埠所副所长 杭丽萍
还是要看配料表，成分最好是非转基因脱脂大豆和小麦，我们还要看氨基酸态氮含量，每100毫升大于0.8的话，就是我们说的特级酱油，氨基酸态氮越高，说明酱油品质鲜味越好。
