如果你去超市买酱油，那么一定要知道买生抽还是老抽。生抽是提鲜酱油，用于正常调味。老抽是上色酱油。比如红烧类菜肴，为了颜色好看，加一点老抽去调色。老抽也有一点咸鲜度，但加得少可以忽略不计。老抽一般用得很少，厨房有一瓶老抽，能够用大半年，所以买老抽要买小瓶的，能划算一些。
买酱油有了目的性，知道买生抽酱油还是老抽酱油，还要注意符合下面的“4要素”，看起来啰里啰嗦的，实际上朋友们看完后，就记住4点就行，别怕麻烦，看完理解了就好记了！
一、【酿造酱油】
【配制酱油】
酱油按照生产方法分为酿造酱油和配制酱油。朋友们可以按照粮食白酒和勾兑白酒的道理来理解，酿造酱油是不加化学调味剂，采用纯酿造工艺制作的酱油。配制酱油是以酿造酱油为主，勾兑了调味液和添加剂。
酿造加油是用大豆或者脱脂大豆、小麦或者麸皮为原料，经过自然发酵酿成。这里还要提一下，同样是酿造酱油，配料中用脱脂大豆、麸皮的原料，没有大豆或者小麦营养高。朋友们细想，脱脂大豆相当于豆渣，营养几乎被压榨干净了，营养没有大豆好。小麦和麸皮也是同理，麦子跟麦皮的营养能一样吗？购买酱油的时候，还要看配料表中是否有脱脂大豆、麸皮的字样，有这两种原料的酿造酱油，质量稍差，尽量不买。
【总结】购买酿造酱油，配料中没有脱脂大豆、麸皮字样。
二、【佐餐酱油】
【烹饪酱油】
朋友们买酱油的时候，会看到酱油瓶上有佐餐凉拌或烹调炒菜的字样，这是由于佐餐类酱油可以直接凉拌菜肴或者蘸饺子等食品直接食用，对卫生的要求很高，细菌数量极低。
烹调酱油细菌比佐餐酱油高，一定要经过高温加热才可以食用。佐餐酱油直接可以用于烹调，没问题；烹调酱油直接用于食用，有问题，大家要分清了。
现在大牌子的酱油生产厂家，印着佐餐或者烹调，这样是可以同时使用的。
三、【氨基酸态氮含量≥0.7%】
【氨基酸态氮含量≤0.7%】
大家注意酱油瓶标签上，有个氨基酸态氮含量，这个指标代表了酱油的质量，指标越高酱油的营养与风味更好。酱油的等级是根据氨基酸态氮来区分的。
氨基酸态氮≥0.4%，属于三级酱油
氨基酸态氮≥0.55%，属于二级酱油
氨基酸态氮≥0.7%，属于一级酱油
氨基酸态氮≥1%，属于特级酱油
在可能的情况下，大家购买特级和一级酱油为好，氨基酸液氮含量我见过有1.3%的，那真是特好的酱油，现在高质量特级酱油都在1.2%左右。在经济条件允许的情况下，尽量买优级酱油，当然其它酱油也是可以用的，营养上就差了一些。
四、【产品标准号GB/T18186高盐稀态】
【产品标准号GB/T18186低盐固态】
酱油瓶上没有国家产品标准号GB/T18186的不要买，还要注意酱油的生产工艺。
高盐稀态酱油：原料发酵温度低、时间长，需要3个月到1年，原料营养成分会慢慢析出，产出的酱油口感好营养好。
低盐固态发酵酱油：原料发酵温度高，时间短，20天左右即可完成，口味和营养一般。
上面是挑选酱油的4个要素，建议购买：
【酿造酱油】+【优级酱油】+【高盐稀态】+【佐餐酱油】=优质酱油
今天的文章写得够麻烦，还有其它一些挑选酱油的方法，比如看颜色、闻气味、看泡沫、看透明度等技巧，这里就不一一展开了！因为只要你购买大厂家信得过的品牌，加上以上4要素，肯定能买到优质酱油。如果以上的文章能够对您购买酱油有些许用处，欢迎收藏备用，感谢您的关注和点赞。
