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味精、鸡精真的对人体有害吗?一文科普

   2023-03-15 10330
导读

在日常生活中,我们的餐桌上少不了各种各样的调味品,这些调味品有的价格比较便宜,有的价格比较贵,价格在几块钱到几十元不等。这里面最常见的就是味精和鸡精了。人们说味精和鸡精吃多了会致癌,真的是这样吗?那么

    

在日常生活中,我们的餐桌上少不了各种各样的调味品,这些调味品有的价格比较便宜,有的价格比较贵,价格在几块钱到几十元不等。这里面最常见的就是味精和鸡精了。人们说味精和鸡精吃多了会致癌,真的是这样吗?


那么我们今天就一起来了解一下关于味精和鸡精的相关知识,以便于大家更好地去选择使用它们。



一、味精

味精是从大豆中提取出来的,它的主要成分是谷氨酸钠,这种物质属于一种天然的食品添加剂。如果使用得当,它能够提高食物的鲜味和味道,而且不会对身体产生危害。


味精在加热超过120℃之后会发生结构变化,它里面含有一种叫作焦谷氨酸钠的物质,这种物质本身是没有问题的,但是当加热到250℃以上的时候,焦谷氨酸钠会转变为有毒的焦谷氨酸钠,食用之后对身体并不会产生危害。


因此味精只要在正常的使用范围之内,它是不会致癌的。而且味精在高温环境下加热会发生“美拉德反应”,这也是味精的一种变质反应。这种反应能够让食物变得更加有口感。



二、它们的区别

1、味精和鸡精都是从大豆中提取的一种鲜味物质,这两者的差别主要在于从大豆中提取出来的原料不同。味精是以淀粉为原料,经过微生物发酵等工艺制成,而鸡精是以味精为基础,再添加食用香精、香料、食用盐等物质制成的调味品。


2、味精是一种可以溶于水的物质,它可以和水产生反应生成谷氨酸钠。而鸡精则是以鸡肉粉为原料,经过微生物发酵、浓缩制成的,在加入食用香精、香料和食用盐之后而制成的一种复合调味料。


3、味精中含有钠元素,而鸡精中则不含有钠元素,如果一顿饭吃得比较清淡,那么只需要少量的味精就可以了;而如果想要吃得有味道一些,可以适量地增加鸡精。


三、它们的作用

味精主要是增加食物的鲜味,可以让菜肴更加鲜美,人们在烹饪的时候可以适当地加点味精,这样食物的味道会更加鲜美。


鸡精主要是增加食物的鲜味,能让人们的食欲得到提升,而且它的营养价值比味精还要高。鸡精还含有味精所没有的多种人体必需的营养成分,比如谷氨酸。



总的来说,味精和鸡精对于人体健康来说是没有什么害处的。但是对于人们日常生活中不能因为它们无害就盲目地大量食用它们。因为过量食用可能会对人体造成不良影响。


四、如何健康使用味精和鸡精?

首先,我们要知道味精和鸡精都是没有毒性的,它们主要的作用就是提鲜。平时我们做菜的时候,只要掌握好放味精和鸡精的时间,那么是不会对身体产生伤害的。所以大家在使用味精和鸡精时也要注意这些:


1、味精不能过量使用,因为它具有一定的毒性。如果你摄入过多,那么就会对人体产生伤害。



2、食用味精过多可能会引起头痛、头晕、恶心、呕吐等不良反应。


3、对于患有高血压和动脉硬化等疾病的患者来说,要尽量避免食用味精,否则有可能导致病情加重。


4、食用鸡精时也要注意,因为鸡精里面含有一定量的钠盐。所以对于一些肾功能不全的人群来说,要尽量少吃或者不吃鸡精。如果你有过敏反应或者其他的身体疾病,也要避免食用鸡精。


 
(文/小编)
 
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