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关于酱油的传言,一定学会辨真假~

   2023-03-20 9450
导读

酱油是家家户户不可少的调料,糖醋菜、红烧菜、油焖菜、炖菜等都要加一点,不仅可以改变菜肴的颜色,而且在一定程度上能够增添菜的口味~  但你可知,吃酱油也有讲究,若是错了,胃、肾、心都受伤!  酱油,千万

酱油是家家户户不可少的调料,糖醋菜、红烧菜、油焖菜、炖菜等都要加一点,不仅可以改变菜肴的颜色,而且在一定程度上能够增添菜的口味~


  但你可知,吃酱油也有讲究,若是错了,胃、肾、心都受伤!


  酱油,千万不能吃太多


  时间久了,危害就慢慢显现


  酱油中一般含盐量较高,一白瓷勺(10ml)酱油中就约有1.5~2g盐了,而长期盐吃多了容易导致一系列身体问题:


  01


  增加高血压、心血管疾病风险


  当摄入过多的盐后,为了保持体液平衡,细胞外液就会随之增多,血容量也会增加,血压也就升高了。


  而高血压又会进一步导致心血管疾病。据美国《新英格兰医学杂志》刊登的一项研究显示:全球每年约165万人因吃盐过多引发心血管疾病致死!


  02


  伤肾


  人体约95%的盐分是以尿液形式经过肾脏排出体外的,因此,摄入过量的食盐,也会加重肾脏负担。


  03


  增加骨质疏松风险


  钠离子在排出体外的同时需要钙离子的协助,换句话说,排的钠越多,钙的消耗越大,罹患骨质疏松的风险也就越大。


  04


  损伤胃粘膜


  盐的主要成分是氯化钠,其中的氯离子会使胃酸浓度升高,高浓度的胃酸会腐蚀胃粘膜,进而诱发各种胃病。


  因此,大家加酱油时,要“手紧一些”,别放多了,并适当减少其它调味料的用量,以免钠摄入过量。


  除了不能多吃,一些关于酱油的传言也是不可信的:


  关于酱油的传言,学会辨真假


  01


  酱油吃多了会变黑?


  皮肤的颜色是由一种叫“黑素”的物质决定的。它主要是由“黑素细胞”利用“酪氨酸”这种氨基酸,经一系列复杂的反应而生成。


  虽然酱油中也有“酪氨酸”,但食物中酪氨酸含量较少,对肤色几乎没有影响。


  酱油之所以黑,主要因其发酵过程中会产生一种天然的色素——类黑素。这种物质吃下去后会被分解为糖、氨基酸等基本成分,并不会流进血液、直达皮肤,把皮肤给“染”黑。


  02


  吃酱油,伤口会留疤?


  伤口是否残留疤痕是由伤口大小、是否感染及营养状况等因素综合决定的,与酱油之间不存在因果关系,食物颜色的深浅并不会影响伤口愈合。


  03


  孩子要吃专门的儿童酱油吗?


  事实上,我国目前并没有专门针对儿童的食品安全标准,也没有明确“儿童食品”定义。


  在给孩子买食品时,最重要的不是看名称,而是看营养成分表和配料表,配料表太长的最好别买;营养成分表中,若钠含量比普通酱油低很多,则更适合儿童。


  营养专家还提醒,其实在给不到1岁的孩子添加辅食时,不需要加任何食盐;1岁-2岁期间慢慢添加,一般控制在2克内,食用酱油时减少用量就可以了,不一定非要儿童酱油。更何况,儿童酱油中所含的营养素在其他酱油中也有。


  04


  酱油会致癌?


  有的人认为,酱油中含有焦糖色素,这种物质中含有大量的4-甲基咪唑,这是一种致癌物质,所以经常吃酱油容易增加患癌风险。


  事实真的如此吗?


  世界卫生组织的致癌物名单中,4-甲基咪唑确实被列入2B类致癌物,是可能对人类致癌的物质,但目前还没有明确证明会致癌。


  而一般酱油中的4-甲基咪唑含量是完全符合相关的国际法规和法律标准的。只要我们通过正规渠道购买合格的酱油,就不用担心吃酱油容易致癌。


  选购一瓶好酱油,关键看三点


  01


  看氨基酸态氮含量


  “氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。根据我国食品相关标准,酱油中的氨基酸态氮含量可分为4个等级:


  ①特级:氨基酸态氮≥0.80g/100ml


  ②一级:氨基酸态氮≥0.70g/100ml


  ③二级:氨基酸态氮≥0.55g/100ml


  ④三级:氨基酸态氮≥0.40g/100ml


  所以平时最好选特级酱油。


  02


  看工艺:高盐稀态的更好


  有的酱油会直接标注生产工艺,有的则是将生产工艺写在产品标准号(GB18186-2000)后面。


  一般来说,标注“高盐稀态”的酱油酿造时间较长,质量比“低盐固态”或者“无盐固态”的酱油更好。


  03


  看配制原料,大豆和小麦最佳


  酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。


  相比之下,使用大豆和豆粕对于酱油的品质影响不大;小麦当中的糖类物质更加丰富,所以在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁;麸皮成本较低,味道适中。


  所以,购买酱油,建议选择以“大豆和小麦”为原料的产品。


 
(文/小编)
 
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