生抽酱油是以大豆和面粉为主要原料，人工取曲，自然曝晒发酵而成的一种酱油。产品色泽红润，味道鲜美和谐，黑豆味浓郁，体清透明，风味独特。颜色生抽是浅色和红棕色。
老抽的颜色是棕色的，有焦糖的光泽。味道鲜美，略带甜味。一般用于食品着色。老抽酱油是以生抽酱油的基础上为原料，加入焦糖色素，经特殊工艺精制而成。
酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵而成，质量有保障。通过添加不同的食品添加剂和蛋白质水解物制备酱油。氨基酸氮是酱油的味觉指标，数字越高，酱油的档次越高，味道越浓。合格酱油的氨基酸含氮量不低于0.4克/100mL，特种酱油的氨基酸含氮量为0.8克/100mL。
不过，酱油虽然能增强一道菜的色香味，但高血压、冠心病、糖尿病患者一定要严格控制食用，以免加重病情或引起其他疾病。
