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西餐中的香料如何使用呢?

   2020-06-22 6710
导读

对于西餐初学者来说,西餐中有许多的知识是不太清楚的。比如西餐的制作方法啊,调味料的用量之类,还有就是香料。西餐的香料是一

 对于西餐初学者来说,西餐中有许多的知识是不太清楚的。比如西餐的制作方法啊,调味料的用量之类,还有就是香料。西餐的香料是一种非常特别的调味料,它与我们中餐中的香料不太相同,拥有更加广泛的使用。今天重庆欧米奇西点培训学校要跟大家说说的就是西餐中的香料问题。这可是西餐入门的必学知识哦!

西餐中的香料有很多种,像我们听过的肉桂,豆蔻,罗勒等等。都是经常在能西餐菜肴中看得的到的。今天欧小编要为大家介绍的是其中一些最常用的香料。我们一起来看看它们在西餐中的是如何使用的吧!

西餐中的香料:


百里香(Thyme) :叶片亮泽,味道浓郁芳香,非常适合用在炖煮或烤烘食物上,也可以加入到少司中。与各种肉类、蘑菇、西红柿、洋葱、豆类配菜,做酱、汤均可。

迷迭香(Rosemary) :带有辣味,用于禽类、家禽和鱼类菜肴的调味,常用作面包和沙拉的装饰品。也可以和各种肉类、蘑菇、土豆、豆子配菜。

罗勒 (Basil) :带有薄荷香味、辣味和甜味,用于番茄少司、肉类和鱼类菜肴的烹调,也可加入沙拉及用作装饰材料。

月桂叶(Bay Leaves) :叶面光滑,带有辛辣以及强烈苦味,普片用于肉类、炖菜的添加香料。

芥末(Mustard):味道较酸辣刺激,用于去腥提味,也可用原粒来腌菜或放入沸水中煲煮蔬菜,还可用于调制香肠、火腿、沙拉酱、糕饼等。

肉豆蔻 (Nutmeg):绞肉食品经常用的调味料可以加入土豆泥中,也适合用于西式糕点。 而小豆蔻芳香甜美又带刺激性,味道辛辣微苦,多用于西点和水果调味

肉桂 (Cinnamon):适用于甜味浓味菜肴,也可以用来做蜜饯水果。

大茴香(Anise):气味程含丁香和甘草的芳香,味微苦、甜,多用来去腥增香,也被用作甜点酒类的添香物

莳萝(Dill): 略带辛辣味道,直接或磨成粉末后制成酱料,也可以撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上,以去腥添香或做盘饰,也可加入泡菜、汤品或少司中。做鱼酱、汤、和各种蔬菜搭配,也可以与肉一起配餐 。

胡椒(Pepper ):在烹调中去腥,增为提香的作用。一般将整粒胡椒用在肉类‘汤类、鱼类及腌渍类食品的调味和防腐中,在调味时有粉状较多。

丁香( Clove ):在烹调肉类、腌泡菜烘焙糕点、调制甜酒经常加入丁香香料。美国人经常用来洒在烧烤类食物上 。

这些香料经常在西餐菜肴中起着点睛之笔的作用,能让我们品尝到非常美味的西餐菜肴。

 
(文/小编)
 
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