然而，随着经济结构转型升级，传统调味品行业面临增速放缓、集中度低、整体竞争力弱等难题。如何打破壁垒占领行业高地？3月20日，由全国糖酒商品交易会办公室主办的“大国工匠·调味中国”第十届全国调味品行业创新发展论坛上，来自业内的专家、学者及企业代表就相关问题进行了探讨。
与会专家认为，调味品行业正处于战略提升和行业升级的关键时期，从业者应积极调整“姿态”，把握时代红利，顺势而为，向产品多样化、营养健康化等多方面升级，开启调味品行业全新的创变与重构之路。
“一个好消息，一个坏消息”
“有一个好消息，一个坏消息，大家想听哪个？”资深调味品战略营销实战专家张戟借用马云的经典开场，一语道破我国调味品产业未来发展的困境和机遇。“好消息”指的是调味品行业近十年一直保持着量价齐升的增长态势，相对于其他同类食品消费行业，调味品行业正处于战略提升和行业升级关键期。行业集中度进一步提高，中小企业优胜劣汰趋势明显，龙头企业市场主导性增强，未来提升空间大，前景可期。
相较于2015年调味品行业突飞猛进的发展态势，近几年该行业增长相对放缓，整体格局大幅调整，产品向细分化、多元化转型。然而，面对新的形势，很多调味品行业从业者并没有及时跟上发展“步伐”，转变工作“思路”。那么，“坏消息”就是这个行业的未来不一定是你的，只有抓住风口，长线发展，才能把握住自身未来的发展。
张戟也指出，目前调味品厂商面临着四大挑战：品类之争、品牌之争、区域之争、渠道之争，谁成为品类代言人，谁就能占据消费者市场。因此，调味品企业能否做大规模，关键在于能否拓展品类市场边界，挖掘品类的“非顾客”，强化品牌影响力，构筑强势根据地，为品类开拓更广的市场空间。
与会专家一致认为，目前资本运作正在成为调味品行业发展的重要推动力，新零售格局的形成也让多数经销商无所适从。调味品从业者已经认识到行业面临的瓶颈和问题，如何打破壁垒占领行业高地已成为行业共识。同时，众多企业也在谋求创变与重构。
“未来消费者需要什么？”
“‘想消费者所想，及消费者所及’，是调味品行业创变的关键。”四川省川联川菜调料商会秘书长刘君贵认为。
2019年，消费者的关注点主要集中在食品安全、健康养生、可追溯等多个方面。刘君贵说：“消费者希望能吃到安全、健康的食品。安全是食品生产厂家应守住的底线。但相关食品安全的问题还屡屡发生、屡禁不止，造成该问题的因素主要有三个：恶性制造、功利性销售、随意性生产。主要体现在：不法食品企业为追求利益将对人体有害的食品送入市场，食品生产厂家在产品生产过程中管理不严，造成食品添加剂过量。”
“产品可追溯也是消费者关注的关键点。”刘君贵指出，若能打造透明可追溯体系，让消费者一看就知道食品原料来自哪里、生产过程如何、产品主要成分有哪些等，那么消费者将更信赖这种食品。同时，食品制造企业也应紧跟时代步伐，融合全球风味特色，结合90后、00后消费群体新理念，实现产品再升级。
“宽度一厘米，深度一公里”
调味品行业的创变与重构需要“宽度一厘米，深度一公里”的钻研精神。古格王朝品牌设计顾问公司创始人夏科指出，调味品行业需要技术革新、传承发展，更需要“匠心”，也就是专注于食品安全保障，产品风味提升等，进行“宽度一厘米，深度一公里”的产品再升级。以张飞牛肉、鲤鱼菜籽油多年深耕市场为例，调味品企业应在清楚自己核心产品、核心输出理念等品牌资产的同时，也要升级产品工艺、提升产品品质，让消费者对产品有更好的美味体验感。
如何进行产业重构再升级？夏科表示，首先是市场边界重构，要更大范围拓展市场；基于核心价值定位的品类重构；深挖消费者需求，细分市场；从类型、密度、强度等方面渠道重构；从绩效激励、工作流程等方面进行人才组织重构。
“行业变革与升级必须与时俱进把握商机。”中粮屯河番茄有限公司副总经理冯延军认为，目前国内市场升级品牌新产品、新模式不断涌现，在新的市场及营销环境中，要想实现品牌转型升级，产品更新换代，必须具备创新及匠人精神。中粮屯河番茄就是以“中餐西式化、西餐中式化”的理念，大浪淘沙，探索出适合国内发展的战略及创新模式。
据介绍，国内番茄调味品市场，预计2020年市场规模达到60万吨。其中中粮屯河的市场份额也得到逐步提升，产品比例三年内提升了20%。
