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这些调味品,千万不能放冰箱!

   2021-03-15 8400
导读

对于追求健康生活的广东人来说,大家都挺爱自己动手做饭菜的,哪怕是日常繁忙的上班族,也会利用周末时间给自己做几道精致的菜肴

 对于追求健康生活的广东人来说,大家都挺爱自己动手做饭菜的,哪怕是日常繁忙的上班族,也会利用周末时间给自己做几道精致的菜肴。所以大家的厨房里,肯定少不了一些常用调料,酱油、蚝油、盐糖醋……一般都是随手放在厨房架子上,这样做菜的时候就能随手拿到了。
但是,最近看到网上有人说,某些调味料可不能室温保存,否则容易变质。比如广东人超爱吃的蚝油,应该放冰箱冷藏才靠谱。
这样的说法究竟正确吗?让我们一起来科普一下!
 
■ 蚝油要放冰箱储存?
针对这个问题,我们要先从蚝油的成分上作分析。大家都知道,优质的蚝油都是以牡蛎肉为原料,通过一系列工序提取其精华,然后在里头添加盐、糖、淀粉、添加剂等,然后加热到规定的温度后,经过滤、冷却、质量检查后再装入瓶子。
因此,蚝油严格意义上来说属于水产调味品,所以它才会含有18种以上氨基酸以及有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素(铜、锌、铬、碘、硒等)。
简单来说,也就是蚝油中含有了不少“蚝”的提取成分,才会有那么多营养元素。但是要知道的是,这些营养物质在常温下是很容易发生氧化分解的,所以开封后的蚝油若是放在室温环境下,一般要在2-3个月内食用完,否则环境中的微生物会在瓶子里大量繁殖,导致蚝油变质。存放蚝油的环境一定要注意是阴凉干燥处,不要放在太热的地方,否则会加快蚝油质变。
因此,如果是一个人独居或者吃蚝油比较少的家庭,还是建议把开盖后的蚝油放在冰箱0~4℃冷藏,可以大大延长使用期限,防止微生物快速繁衍。
 
■ 这些调味品都适合放冰箱储存
发酵类调味品比如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露、虾酱等,这类调味料由于在生产制作过程中添加了菌种,所以后续杀菌消毒过程肯定不会完全消灭微生物的。因此,开封后需要保存在低温环境,以防止调味品中的微生物快速繁殖,并且尽快食用完最好哦~
还有一些含有蛋奶、果蔬成分的调味品,比如沙拉酱、番茄酱、辣椒酱、蛋黄酱等调味品,都建议放在冰箱里储存。因为这类调料储藏温度越高或储藏时间越长,发生的非酶褐变程度以及脂肪氧化会越严重。因此,如果打开瓶子后闻到一股“哈喇味”就千万不要吃了,说明它已经开始发生霉变,很可能已经产生了对人体有害的——黄曲霉毒素。
 
■ 这些调味品室温下干燥保存即可
干货粉质调味品比如油盐、淀粉、五香粉、胡椒粉、茴香、花椒等,这类调味料本身含水量极低,不适合微生物生存,放在冰箱里反而会吸收水分变质。因此,这类调料就放在厨房阴凉干燥处就可以了。
还有大部分盐量极高的调味品如酱油、老抽等,其含有高浓度的钠离子和氯离子,微生物在此环境中生长繁殖受限,所以不必放入冰箱冷藏。还有酸性较强的醋类调味品,其pH值较低,微生物细胞根本无法在里头正常生长繁殖,就注意密封放在室温下就可以了。
 
(文/小编)
 
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