经常下厨的人可能就知道这两种调味品的分别，但是如果是新手的话可能不知道做菜的时候该添加什么调味品，大部分人只知道加盐和味精。特别是在面对这两种调味品时，很多人都不知道做饭的时候，“蚝油”和“酱油”该加哪个？大厨：不要乱加调味品了。
首先我们要知道耗油和酱油的区别，这两种东西从原材料上就不同，大部分的酱油都是使用大豆、小麦或者麸皮为原材料，通过长时间的发酵而成的。而蚝油的原材料是牡蛎，把牡蛎煮熟之后浓缩成精华，再添加一些辅料制作出来的。
而在烹饪上这两种调味品也有不同的用法，蚝油的味道更加鲜美一点，而且营养价值比酱油更高，传统的粤菜中有很多菜都是用蚝油烹饪的。而酱油则还分为老抽和生抽，这两种酱油老抽主要起到调色的作用，而生抽则是提鲜。
那么大家应该都清楚做饭时该怎么加了，但是有些大厨却说不要乱加调味品了，这其实是因为有些人对于调味品不了解导致的。比如有的人拿味精去炝锅，或者在炖煮的汤中过早的加入味精，这样都会让味精产生一种毒素。
而蚝油其实也是如此，尽管蚝油的鲜味来源于谷氨酸，但是谷氨酸太多的时候对身体不好，同时菜品的味道也会受到影响。因此想要做出美味的佳肴，那么在调味品这一点上还应该多下点功夫学习。
