不过这几年来网上对于蚝油的争议性比较大，很多人说吃蚝油会增加癌症风险，真的是这样吗？难道蚝油不能吃了吗？不妨一起来了解一下。
01先了解一下蚝油
蚝油是由牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制作而成的。
蚝油里面含有一定蚝汁，蚝油品质的好坏与其原料的来源和含量有很大关系，按国标生产的蚝油，味道鲜美，含有蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
02中国癌症高发，是因为蚝油惹的祸吗？
这几年来癌症频发，虽然医疗技术有了很大提升，但是大多数的中晚期癌症治愈率还是非常低的。尤其是很多人去医院第1次确诊时都已经到了中晚期，所以导致人们对癌症非常恐慌。
当然癌症的发生与很多因素有关，跟我们平时的饮食自然也是有关系的，这几年来人们开始质疑蚝油。
网上所传的“蚝油”是中国癌症高发的主要原因？是因为，其中含有“谷氨酸钠”这种成分，这种成分在加热后会生出焦谷氨酸钠。
对于这个谣言，英国理工大学食品监管局，对此强调，目前并没有任何的科学证明，焦谷氨酸钠可致癌的研究结果。
不过蚝油在加热后，出现的谷氨酸钠，呈现一种鲜物质，一旦温度加热到120℃以上，便会失去它的鲜美味度。
但是日常烹饪的时候，温度一般不会达到120℃以上，而且如果蚝油加热到了120摄氏度以上的话，早已失去了蚝油的作用。
因此，蚝油致癌的说法必须理性对待，绝不相信谣言。
03医生提醒：这4种调味品，尽量少碰
1.盐
我们都知道，如果长期摄入大量的盐，会导致体内钠和钾的视频出现大量的水和钠滞留在体内，从而引起血压飙升的现象。
特别是对于老年人来说，在生活中应当减少高盐食物的摄入，这样才有助于降低三高疾病的发生。
之所以会诱发癌症，主要是由于高浓度的盐溶液容易破坏肠胃黏膜，从而引起胃黏膜溃烂，导致大量有毒物质和致癌物质侵入体内，促使胃黏膜发生病变。
因此，建议成年人每天盐摄入量应不超过6克，对于患有三高疾病的患者来说，每日食盐摄入量应不超过3克。
2.酱油
酱油中含有较高的盐分,长期摄入盐分过多会使血液中钠离子浓度升高,随后血容量增加。容易引发高血压,并进一步诱发心脏疾病的发生。
盐分的代谢途径除了随汗液排出外,会通过肾脏代谢后经尿液排出。因此，如果长期摄入过多酱油,过量的盐分就会增加肾脏负担,出现肾脏损害。
并且对于患有胃炎、胃溃疡等胃肠道疾病的患者来说,胃黏膜较为脆弱。酱油吃多了会刺激胃黏膜,加重不适症状,进而出现腹痛、腹胀等表现。
3.鸡精
一提到鸡精想必大家非常的熟悉，很多人喜欢在烹饪食物时加入鸡精，鸡精，能够让整道菜肴整道汤的味道更加鲜美。
但是基金中有很多的化学物质，比如谷氨酸钠核苷酸这种物质虽然可以提鲜，但是也会刺激胃黏膜。
长期吃鸡精，特别是吃高温烹饪下的鸡精，会引起胃酸分泌过多腐蚀胃黏膜，进一步诱发胃癌。
4.鱼露
很多人可能会认为他们在生活中没有太多接触鱼露，甚至有些人不知道什么是鱼露，鱼露和蚝油有同样的效果，这是一种由海鲜制成的调味品，可用于冷菜，
然而，鱼露中含有大量的乙酸乙酯，这是致癌物质，如果你经常吃，它会增加患癌症的风险，所以平时尽量不要用鱼露。
04蚝油正确的使用方法？
1.蚝油需要加热
蚝油可不能和食盐，鸡精一样直接放到菜品里面，尤其是做凉拌菜的时候。
正确的方法应该是放到锅中加热一下，这样才能激发出蚝油的鲜味，让凉菜的味道更好。
2.蚝油的加热时间不能太长
因为蚝油它是油类物品，如果加热的时间太长，可能会破坏它身体里面的组织成分，这样一来的话，它的味道就会变得没有那么好。
因此在给蚝油加热的时候，蚝油加热的时间一定要控制住，不能太长。但是，只有加热才能让蚝油变得更鲜美，因此我们只能控制时间，不能避免这个步骤。
3.不要和味道重的调料一起食用
蚝油虽然鲜美，但这种鲜味很淡，烹饪蔬菜时最能体现出来。如果和味道重的调料一起食用，就完全感觉不出来了。
比如和糖、醋、辣椒一起使用的话，就只能感觉出甜味、酸味、辣味，而吃不去鲜味了，鲜味大打折扣。
4.红烧、糖醋菜不要放蚝油
不管是红烧菜还是糖醋菜，都要放糖，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料。
白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相当于二次提鲜，蚝油里谷氨酸钠（味精的成分）特别多，用多了菜品会发苦。所以，一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。
5.蚝油不能多放
很多人认为耗油具有一定的提鲜效果，所以放多了是多多益善，但是如果放多了其实并不能起到很好的提鲜效果，在炒菜的时候只要少放一点就可以了。
05阅读延伸：蚝油应如何储存？
1.蚝油应避光储存并冷藏。
2.蚝油打开后，需要放入冰箱保存。
3.随意储存蚝油会缩短蚝油的使用寿命。如果长期存放在高温的地方，油耗容易恶化，会失去原有的油耗用途，对人体健康不利。
