一种原味料，在不同的调味品的作用下可以呈现出不一样的状态。然而很多人为了追求这一种美味，在做菜时会添加大量的调味品，甚至已经尝不出这道菜本身的味道。
如今的调料品也成了我们生活当中必不可少的食物，各种调味料当中，蚝油最常见。市面上也流传着很多关于蚝油的谣言：这是一种致癌物。
01
关于耗油
【蚝油到底有没有营养？】
耗油营养价值很高，蚝油除含有5%-8%的粗蛋白质以外。还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。
尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的八种氨基酸。蚝油含有丰富的牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌以及增强人体免疫力等多种保健功能。
蚝油富含微量元素和多种氨基酸，能够用于补充各种氨基酸及微量元素。其中主要富含锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
【因加工技法不同, 蚝油可分为三种】
原汁蚝油：加工蚝豉( 牡蛎干) 时, 煮牡蛎汤经浓缩而成。将鲜牡蛎肉捣碎研磨后, 取汁熬成。
精制蚝油：将原汁蚝油经改色,增 稠、增鲜等处理后的制品。
蚝油膏生制蚝油：先用生蚝为原料经酶解反应而成，先制蚝油膏, 再用膏加其他原料制成蚝油。
【蚝油的用法】
腌制，烹饪肉类时可先将肉类洗净后用蚝油腌制，再进行加工。
勾芡，炒菜时可用蚝油与高汤拌匀稀释成芡汁，在快出锅时浇在菜品上。
蘸料，做冷菜或拌面时可将蚝油、白糖、醋、小米辣等调料混合做成蘸料食用。
02
中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？
这几年来癌症频发，虽然医疗技术有了很大提升，但是大多数的中晚期癌症治愈率还是非常低的。尤其是很多人去医院第1次确诊时都已经到了中晚期，所以导致人们对癌症非常恐慌。
当然癌症的发生与很多因素有关，跟我们平时的饮食自然也是有关系的，这几年来人们开始质疑蚝油。
网络上说蚝油中含有一定量的谷氨酸钠，谷氨酸钠受热之后会生成焦谷氨酸钠。而焦谷氨酸钠，则是一种致癌物质，所以一旦蚝油受热就会致癌。
一方面，没有明确的科学实验可以证实，谷氨酸钠具有致癌性，只是加热之后失去了鲜味而已。
另一方面，蚝油中的谷氨酸钠成分，必须经过超过120度的高温加热，才能转化为焦谷氨酸钠成分，而这是我们在日常烹饪中远远达不到的温度。
蚝油中含有的成分都是比较天然的植物发酵物，以及健康的食品添加剂。是不存在有致癌的可能性的，所以经常食用蚝油是可以的。
并且目前临床上并没有研究可以证明，蚝油能够引发癌以及加快的进展。而且耗油含有丰富的微量元素以及牛磺酸，还具有较高的营养价值，可以增强人体免疫力等多种保健功能。
但是因为蚝油本身的含盐量就比较多，所以可以用蚝油代替盐来进行调味。如果同时加入蚝油和正常量的盐，会导致菜的口味过重。
并且，蚝油味道虽然比较美味，但并不适合每餐每道菜都食用，会对身体产生代谢负担。
03
医生：这3种调味品，建议少吃
1.食盐
食用盐主要含钠，食盐，乃海水、盐井、池、湖中盐水经日晒加工而成，是人体必不可少的物质。
食盐味咸，主要成分为氯化钠，其性咸寒，能调和五脏、令人健壮，缺盐可致乏力倦怠、少津口干。但是钠盐摄入量过多的话也是有危害的。
由于钠摄入量过多会引起电解质失衡，血管内和周围组织之间形成压差，出现周围组织水肿的情况。另外，氯化钠摄入量过多可以引起血容量增加，导致机体的血压升高。
可以加速动脉粥样硬化，是心血管疾病的独立危险因素。所以食盐过多会带来机体的损伤，会对健康带来不利的影响。
尽量不要过多食入盐类的，包括调料和咸菜。健康的低盐饮食标准，要求每天食盐摄入量要做到不超过6g。
2.鸡精
鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）。
鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。
但大量食入鸡精后，机体中钠的水平可能会有所提高，因此容易造成钙质的流失，对于处在骨骼发育的儿童，以及发生骨质疏松的中老年人群会产生一定的负面影响。
同时，食用鸡精过多会造成血液中的谷氨酸含量过高，导致人体出现缺锌的症状。锌在智力发育方面有着重要的作用，平时要适量食用鸡精。
甚至可能会加剧心脑血管和肾脏疾病易水肿的水肿，还可能会增加肾脏负担，尤其是对肾功能不全的人。
在做菜的时候要控制每样菜的鸡精含量不超过10粒，也就是5-10粒左右即可。如果食物的量很多，或者是做汤的话，可以根据食物的量适当地多放一点，但也不宜过多。
3.自榨油
为了能达到国家严格要求的品质，都需要通过精练的工艺，将油脂中的杂质彻底去除，所以市面上购买到的优质油，都是清澈透明、无异味的状态。
而小作坊、在家制作都没有精练设备，所以自然也无法提高自榨油的纯净程度。首先可能存在黄曲霉超标，也可能存在硫苷以及芥酸、多环芳烃超标的现象。
多环芳烃大家可能并不熟悉，这是一种早已被世卫组织定义为1类致癌物的物质，其具有一定的致癌作用。从这些方面来说，自榨的菜籽油并不安全，建议从安全渠道购买，保证食品安全。
