作为每天饮食必不可少的一部分，调料品的地位似乎成了饮食界的老大，一道食物好吃与否，全凭它的调料和烹饪的技术。
为了方便于懒人的做饭方式，如今更出现了加工好的料汁，使用方法简单，方便，而且做出来的食物也是增添色彩、鲜香四溢、无比美味。
常用的调味品有食盐、酱油、醋、糖、味精，除此之外，不得不提一下耗油，蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料。
蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最正宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，不过这几年来网上对于蚝油的争议性比较大，很多人说吃蚝油会增加癌症风险，真的是这样吗？
中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？
不少人都觉得蚝油会像其他的食用油一样，在高温环境下会产生致癌物质。另外用来炒菜的时候，由于油性挥发随之也带走了蚝油里面的营养物质，认为吃了对身体没什么好处，甚至会认为中国癌症高发，是蚝油惹的祸。
“吃蚝油会致癌、吃味精会致癌”等之类说法的出现，是人们认为谷氨酸钠是人工合成的化学物质，看到这个名字就以为是有毒物质，其实这只是人们对谷氨酸钠的一种误解。
没有明确的数据可以表明谷氨酸钠会致癌，而且蚝油对于高温没有抵抗力，当温度加热到120℃以上才会产生有害物质，但是日常烹饪的时候温度一般不会达到120℃以上，所以耗油并不致癌。
所以，蚝油只要正确使用和保存，并不会对我们造成一定的损伤，更不会增加患癌的风险，大家一定要正确看待癌症的发生，毕竟癌症的高发与许多因素有关。
如何正确食用蚝油？
——控制好火候和时间
蚝油不耐高温，所以在烹饪的过程中一定控制好火候和时间，最好在食物快要出锅的时候再加入，切不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。
——不可过量
虽然蚝油是一种提鲜的调味料，但放多了反而起不到效果，所以炒菜的时候，千万不要太过于依赖蚝油的提鲜作用。
每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鲜美程度了。
——冷藏保存
很多人家的蚝油都会放置在灶台边上，这种做法是错误的，开封后的蚝油长时间放在常温下保存，很容易产生变质的现象，而且灶台边的温度比较高，也会导致蚝油鲜味流失。
细心的朋友不难发现，蚝油的瓶身标注的保存方法也是开封后放入冰箱冷藏保存，所以，大家用完蚝油记得放到冰箱保存哦。
——不宜混用
厨房中还有很多像蚝油一样的调味品，用来给美食提鲜，像鸡精，味精等，制作美食，是不是调料种类越多，量越大就能做出美味的佳肴呢？
事实不是这样的，比如蚝油，蚝油调味切忌与辛辣调料、醋这些食材汇用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
医生提醒：这3种调味品，建议少吃
1、鸡精
鸡精是生活当中常吃的调味品，很多人在炒菜的时候，都有放弃鸡精的习惯，为的是提升食物的鲜味。
但是经常大量的去摄入味精，会容易导致胃部细胞发生癌变，所以平时大家也需要减少鸡精的摄入量，每天不要超过3g。
2、鱼露
鱼露又称之为鱼酱油，味道与蚝油非常的相似，也是由海鲜原料制作而成，在食物中加入鱼露会直接提高食材的新鲜度，增强海鲜风味，让食物吃起来的口感更好。
但是鱼露的致癌性远高于蚝油，因为鱼露在制作的过程当中会产生致癌的亚硝酸盐，此外鱼露容易受潮发霉，我们要知道黄曲霉毒素属致癌物会造成胃黏膜受损，容易出现恶性肿瘤，所以为了大家的健康，应该要少吃鱼露。
3、 自榨油
有不少家庭喜欢吃自榨油，认为这种食用油的口感会更加浓厚，味道也会更香，实际上，有些自榨油存在安全隐患。
早前有多个粮油店被查出自榨油黄曲霉毒素含量超标，一方面是因为他们用的原材料有可能是已经发霉、变质的，另一方面是因为生产环境很差，机器也比较脏，而且还没有经过精练，无法彻底去除杂质和有害物质。
