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为何越来越多的人不吃蚝油了?吃蚝油真的会致癌吗?医生说出实情

   2023-03-24 10320
导读

蚝油作为厨房里最为常见的一款调味品,现在可谓是调味品当中的“佼佼者”了,很多人炒菜的时候都喜欢放入蚝油,感觉放上一点蚝油,味道立马变得更加鲜美了。不过现在网上对于蚝油的争议性比较大,很多人说经常吃蚝油

蚝油作为厨房里最为常见的一款调味品,现在可谓是调味品当中的“佼佼者”了,很多人炒菜的时候都喜欢放入蚝油,感觉放上一点蚝油,味道立马变得更加鲜美了。


不过现在网上对于蚝油的争议性比较大,很多人说经常吃蚝油会有致癌风险,导致越来越多的人不敢吃蚝油了。



案例分析:

前段时间王女士正在家里炒菜,突然收到妈妈发来的微信,点开一看,原来妈妈给自己分享了一篇文章的链接,而文章的标题就是蚝油吃多了会致癌。


妈妈之所以给王女士分享这篇文章,就是因为王女士不管炒什么菜都喜欢放蚝油,看到这一个标题,王女士连文章都没有打开直接回复了妈妈一句:谣言!


没想到妈妈直接给王女士打了视频,两个人在打视频的过程当中争吵了起来,最终妈妈直接挂断了视频通话,好几天没跟女儿联系。


王女士也觉得非常委屈,母亲经常给他分享这种文章,王女士大多都是不理会,因为他知道网络上有很多文章,都是夸大其词的,不过这一次王女士,却上网仔细查了一番,发现在网上的确有很多文章表示蚝油吃多了会致癌,这不禁让王女士感到有一点担忧,真的不敢吃蚝油。



为何越来越多的人不吃蚝油了?吃蚝油真的会致癌吗?医生说出实情

之所以网上很多人表示蚝油会致癌,主要是因为蚝油当中含有谷氨酸钠,而味精的主要成分也是谷氨酸钠,所以在网上关于吃味精会致癌的说法也一直存在,网友表示这种物质摄入过多就会增加致癌风险。


其实这种说法是没有任何科学依据的,谷氨酸钠进入身体之后会分解成谷氨酸和钠,谷氨酸是味精当中的纤维部分,同时也是我们人体所需要的氨基酸之一。


其实除了蚝油和味精当中含有谷氨酸之外,很多肉食和蔬菜当中也含有谷氨酸,谷氨酸对于我们人体来说并不是致癌物,反而是我们身体的必需物。


不过网上有传言说谷氨酸钠加热到120摄氏度会产生焦谷氨酸钠,这种物质是会致癌的,其实目前没有任何科学证据能够证明焦谷氨酸钠具有致癌性,只不过胶谷氨酸钠加热到一定程度之后,会失去原有的酸味。



蚝油储存不当会存在致癌风险?

根据食品营养学成分提取的实验显示:蚝油当中所含有的营养元素为氨基酸、矿物质、微生物、脂、有机酸等18种微量成分。


将蚝油打开之后,与氧气直接接触就会发生氧化反应,出现微生物表层变质的现象,这样就会导致大量的黄曲霉毒素摄入人体内诱发癌症。


所以大家在平时储存蚝油的时候,一定要冷藏储存,可以放在冰箱的上层,达到预防霉变的效果,避免黄曲霉毒素的滋生。



过量食用蚝油,会给人体带来哪些危害?

1、诱发痛风疾病


蚝油的主要原材料是生蚝,是通过浓缩取汁的方式达到浓郁的程度,对于痛风患者来说,如果摄入的嘌呤含量较高的话,很容易诱发痛风,而生活当中还有大量的嘌呤,所以对于痛风患者是不建议吃蚝油的。


2、血压升高


蚝油当中的碘成分比较高,对于患有慢性代谢类疾病的人一定要控制好各种调味品的摄入量,如果盐放入过多又在摄入大量蚝油的话,很容易导致钠盐摄入超标,从而导致碘离子成分偏高,导致血氧浓度升高,诱发高血压。


3、升高血糖


蚝油在制作的过程当中会添加大量的糖分,糖尿病患者如果经常吃蚝油的话,不利于餐后血糖的稳定。


4、增加肾脏负担


如果吃蚝油的时候,又添加其他的含盐量比较高的调料,很容易导致盐摄入超标,这样会增加肾脏的负担引起其他不适。



如何正确吃蚝油?

1、蚝油不可以直接吃


蚝油属于一种浓缩型的调料,所以使用蚝油的时候,不可以直接将蚝油加入到菜品当中,而是应该将蚝油微微加热,然后舀一勺汤汁与蚝油充分混合再放入到菜品当中。


2、蚝油不能长时间烹饪


蚝油是不能长时间烹饪的,所以放置蚝油的时间是比较讲究的,最好是在临出锅的时候放入蚝油稍微翻炒一下,这样才能发挥出蚝油的鲜美味道。


3、不可过多添加


蚝油属于一种调味品,只是用来提鲜的,所以大家放蚝油的时候不要贪图多,这样反而会掩盖了菜的原本味道。



4、不是所有的菜品都可以放蚝油


不是所有的菜都可以放蚝油,比如糖醋菜,红烧菜,腌制类以及辛辣类的食物都是不可以放蚝油的,在烹饪海鲜的时候也不可以放蚝油。


 
(文/小编)
 
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