金地网

微信扫一扫

微信小程序
天下好货一手掌握

扫一扫关注

扫一扫微信关注
天下好货一手掌握

海底捞强制要求点锅底,火锅底料到底有多挣钱?

   2023-03-22 7440
导读

海底捞能薅的羊毛越来越少了,继海底捞拒绝食客自带食材之后,又出了新规,食客必须付费点一个锅底,否则将无法下单,也就是说之前所谓的“四宫格清水锅”将被禁止。面对这一新规,网上大部分网友认为该做法还是可以


海底捞能薅的羊毛越来越少了,继海底捞拒绝食客自带食材之后,又出了新规,食客必须付费点一个锅底,否则将无法下单,也就是说之前所谓的“四宫格清水锅”将被禁止。面对这一新规,网上大部分网友认为该做法还是可以理解的,毕竟只点清水锅,来点混搭调味料,再来一份捞面,或许你可以只花十几块钱就能在海底捞薅上一顿,这并不是一种正常的餐饮消费行为。人家也是商家,也是有运营成本的,不能被部分消费者一直薅羊毛,况且人家海底捞也说了,至少点一份汤底就行。



但大家有没有想过一个问题,餐饮的涨价有很多种“潜移默化”的方式,从食材的单价、份量和烹饪的方式上都是可以暗地里涨价的,为什么海底捞恰恰盯上了“火锅底料”呢?原因其实也很简单,卖火锅底料太挣钱了。



提到火锅的味道,一般大家首先就会想到的是麻辣味,并且会联想到四川火锅、成都火锅,每每联想到此,嘴巴里的味蕾就会不由自主的跳动起来。这就是为什么麻辣味的锅底最受欢迎的原因。一份好的锅底是火锅的灵魂,由于食材本身的多样性,我们在涮的时候,很多食材的腥味是很难抹去的,比如羊肉、海鲜等。这时候就需要浓烈的辣味去掩盖掉食材本身的腥味。当然不喜欢麻辣味的朋友,也可以选择其他汤底,常见的有番茄汤底、猪肚鸡汤底和菌菇汤底等,但实际上都是用汤底的味道来给食材提味,再配上各种酱料,其实对于食客来说,食材本身的味道是什么已经不那么重要了。



而火锅底料本质上是一种酱料,一般酱料的制作成本普遍就不高,因为本身的原料就是最常见的食材。有人测算过,生产一斤较好品质的火锅底料,算上厂房人工等各种成本,大概也就在10元左右,如果有固定的生产线,形成标准化规模化,成本会更低。我在某东上搜了下,半斤不到的海底捞火锅底料的出售价格大概在13元左右,如果以上成本数据可信,这么算火锅底料的毛利率可能会超过100%。而你在海底捞点一份火锅底料的价格在大概在25-30元左右,其利润更高。这就是为什么海底捞宁愿上热搜也要盯着“火锅底料”的原因。当然如果以上数据有任何失真失实的地方,欢迎评论区指正。



我们继续看生产火锅底料的公司有多挣钱,近日,一家主营火锅底料业务的A股上市公司,天味食品交出了一份近五年来收入规模最亮眼的年报成绩单,2022年,公司实现营收26.91亿元,同比增长32.84%;实现归母净利润3.42亿元,同比增长85.11%。特别需要指出的是,随着该公司销售网络全球化战略的实施,公司产品已远销美国、澳大利亚、西班牙、日本、新加坡、秘鲁等三十多个国家和地区,其中主打的品牌就是高端火锅底料品牌“好人家”,主要客群就是旅居世界的华人。海底捞也有自己的调料底料供应公司,也就是在港股上市的颐海国际,也是火锅底料生产的又一龙头企业,网上查到该公司2021年全年净利达到7.66亿元,虽然相较之前同比下滑,但依旧看得出火锅底料生意还是十分挣钱的。



如果把火锅底料放到更大的产业中去看,其本身也属于最近两年发展迅猛的“预制菜”产业,疫情三年中,越来越多的中国人也开始接受预制菜这种形式。近日发布的《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》中明确培育乡村产业新业态,提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平,培育发展预制菜产业,这也是预制菜首次写入中央一号文件。或许,下一个风口就会出现在这里。




 
(文/小编)
 
反对 0 举报 0 收藏 0 打赏 0 评论 0
0相关评论
免责声明
• 
本文为小编原创作品,作者: 小编。欢迎转载,转载请注明原文出处:https://www.91jindi.com/news/show.php?itemid=15138 。本文仅代表作者个人观点,本站未对其内容进行核实,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们。