网上经常调侃国人似乎所有节日都可以用吃饺子庆祝，尤其是北方。确实，饺子一直是国人钟爱的传统食物，不仅美味，做的时候还全家合作交流感情。今天我们来了解蒸饺用发面还是死面。
发面是通过酵母等发酵剂发酵而成的面，内部会有很多气孔，我们平时吃的包子、馒头都是用发面制作而成的。而死面自然就是未经发酵面，面条通常都用死面来做。蒸饺用的是用热水烫过的面，也就是一种死面。做的时候边加热水边和面，等到不烫手后在和成团。这样可以将部分淀粉直接烫熟，和出来的面，相比于凉水直接和的会更软，适合做蒸饺的需求。
我们在和面的时候首先要注意的就是水的温度，如果水的温度过高，可能会导致我们和出来的面团较为粘稠，制作面点的时候并不是很适合，如果温度较低，我们的面团没有办法成型，再制作一些蒸饺类型食物的时候，也是不太方便的，所以我们的水温一定要控制在合适的范围内。除此之外，用发面还是死面并没有太明显的区别，如果个人口感比较喜欢偏酸一点的，可以使用方面来进行包蒸饺，但是大多数人都没有办法忍受这种味道，所以我们基本上还是都会使用死面来做蒸饺。死面做蒸饺的话，可以让蒸饺快速成熟，这也是死面的优点之一，因为普通家庭肯定没有办法浪费大部分的时间去和面。
饺子好像已经不是一道简单的食物了，更是一种家的象征，团圆的象征。一家人坐在一起感受从和面、拌馅、擀皮、下锅的乐趣，是其他菜不能比拟的。小的时候是不是你也曾好奇妈妈为什么要用热水和面，现在终于了解了蒸饺用发面还是死面，从前满是疑问的我们如今也终于长大成人，你还记得上次和妈妈一起做饺子是什么时候么？
